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une diététicienne, installée au pays du reblochon (Thônes) depuis 2006. Vous pouvez me contacter au 04.50.51.86.85 ou par mail, amandine.caullireau@gmail.com.

mercredi 23 septembre 2009

STEVIA : le nouvel édulcorant

Elle a reçu l'autorisation d'utilisation en France, et pourrait remplacer l'aspartame...
Vous connaissez la stevia? Si ce n'est pas le cas, ça devrait bientôt changer. Un arrêté du Journal officiel vient d'autoriser l'utilisation d'un extrait (appelé rébaudioside A) de cette plante sud-américaine à très haut pouvoir sucrant pour la fabrication d'un édulcorant.
Ses atouts ? Elle est naturelle, son pouvoir sucrant est de 200 à 300 fois supérieur à celui de la saccharose, le tout pour zéro calorie.

La stevia, d'où ça vient ?
Originellement, du Paraguay et du Brésil. Mais aujourd'hui, elle est cultivée un peu partout, y compris aux Etats-Unis, au Japon, en Russie ou en Israël.

Où est-elle commercialisée ?
En Amérique du Sud, mais aussi au Japon depuis plus de cinquante ans, et aux Etats-Unis où le produit connaît un boum depuis 2008, de grandes firmes comme Coca-Cola que PepsiCo s'y intéressant de près, notamment pour s'en servir dans leurs boissons «sans sucre».

Pourquoi était-elle interdite en Europe?
La stevia traîne une réputation de plante de l'avortement, car elle aurait eu cette utilité en Amérique du Sud. Et des recherches auraient démontré le lien entre la stevia et l'infertilité et le cancer chez le rat. Des conclusions démenties depuis par l'OMS.

Comment se présente le produit?
Certaines enseignes commercialisent déjà en France la stevia sous forme de feuilles séchées, coupées et pulvérisées. Claudie Ravel, de la compagnie Guayapi, qui la distribue, annonce travailler sur des présentations sous forme de poudre blanche ou de liquide.

Quel goût ça a ?
«C'est très sucré, avec un goût très légèrement réglissé», a décrit Claudie Ravel, pour la forme brute. Coca-Cola et PepsiCo affirmeraient disposer d'un produit sans aucun arrière-goût, à la différence de l'aspartame.

Combien ça coûte?
La seule forme actuellement vendue en France coûte 9,90 euros les 50g. Mais souvenez-vous: son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre classique. Concernant les formes liquides et en poudre, Claudie Ravel indique que le prix sera sans doute supérieur, sans pouvoir avancer de chiffre.

Et c'est vraiment naturel?
Pour le moment, oui. La forme brute ne subit aucune transformation, ce qui ne sera pas le cas des formes à venir. Le produit devra être traité pour prendre la forme de la «poudre blanche» décrite dans l'arrêté du Journal officiel.

mardi 22 septembre 2009

Recettes d'automne

1er jour de l'automne, voici un petit menu du dîner pour fêter son arrivée !

Soupe au potiron
Prépa : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn 6 pers

Ingrédients : 1/4 de potiron 8 pommes de terre 50 cl de bouillon de volaille (2 cubes) 200 g de crème fraîche croûtons (facultatif) noix de muscade persil sel et poivre
Recette :
1 Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux (3 cm x 3).
Éplucher les pomme de terre.
2 Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre (dans l'autocuiseur et ensemble c'est plus simple).
Parallèlement, faire chauffer le bouillon de volaille.
3 Passer potiron et pomme de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant.
4 Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole.
Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.
5 Aux premiers bouillons, retirer la soupe, server-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.
6 Sur table, proposer des petits croûtons aux amateurs.

Tarte d'automne
Prépa : 60 mn Cuisson : 30 mn Repos : 30 mn Temps total : 120 mn 6 pers
Ingrédients :
3 brugnons (à défaut des pêches de vigne) 1 petite grappe de raisin blanc (ici Italia) 1 petite grappe de raisin noir (ici muscat) 1 pâte brisée pur beurre, prête à cuire 100 g de beurre 150 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace 3 jaunes d'oeufs 2 petits oeufs entiers 20 g de maïzéna 10 g de rhum brun 250 g de lait

Recette
1 Foncer un cercle ou un moule beurré avec la pâte à tarte. Réserver au froid.
Faire une crème pâtissière avec le lait, les 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre et 10 g de maïzéna. Réserver.
2 Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, les oeufs entiers. Bien travailler au batteur. Ajouter ensuite le rhum et la maïzéna puis 100 g de crème pâtissière.
Etaler cette crème sur le fond de tarte et cuire 30 à 35 minutes sur thermostat 6. Surveiller la couleur. Lorsque la tarte est cuite, retirer du four et réserver.
3 Couper les brugnons en fines tranches et répartir ces tranches harmonieusement sur la crème aux amandes.
4 Placer au centre des moitiés de grains de raisin (épépinés).
Napper de confiture d'abricot tiède chinoisée ou de nappage pour tarte (au pinceau). Conserver au froid jusqu'à dégustation.

Bon Appétit !

mercredi 9 septembre 2009

Alcool : les calories consommées

Selon de nombreux spécialistes, l’alcool est une boisson très calorique et sa consommation peut provoquer une prise de poids.

De nombreuses études révèlent que l’alcool représente en moyenne entre 4 et 6% des apports énergétiques des régimes alimentaires occidentaux

Un gramme d’alcool représente 7 Kcalories.
1 morceau de sucre représente 16 kcalories.


Un verre de vin de 12, 5 cl fournit environ 100 kcalories soit plus de 6 sucres !

Une bière fournit environ 140 Kcalories soit plus de 8 sucres .

Un verre de Vodka fournit 100Kcalories soit 6 sucres
Un verre de Whisky fournit 380 Kcalories soit 23 sucres

Un verre de Martini contient 210 calories soit 13 sucres
Une coupe de Champagne contient entre 80 et 120 Kcalories soit 5 à 7,5 sucres

Un verre de 4cl de Cognac fournit 200 Kcalories soit 12,5 sucres
Un verre de 4 cl de Calvados fournit 100 Kcalories soit 6 sucres

Alors surpris ou non ? J'attends vos commentaires !

La rentrée !

Bonjour !
Ça y est, la rentrée est là ainsi que les bonnes résolutions...
Alors en voici une : écrire régulièrement sur mon blog !