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une diététicienne, installée au pays du reblochon (Thônes) depuis 2006. Vous pouvez me contacter au 04.50.51.86.85 ou par mail, amandine.caullireau@gmail.com.

mardi 22 septembre 2015

Salade, Pesticides et Générations Futures.

La salade serait le légume contenant le plus de pesticides.
 
Scandale ce matin autour des salades. Selon une étude menée par l'association "Générations Futures", on retrouve dans les salades vendues en France des pesticides dont des perturbateurs endocriniens. Ces derniers sont interdits d'utilisation depuis 2009.

Mais quand la réglementation sera t elle respectée ?! C'est décourageant !

Bien entendu aucune salade ne dépassait les limites journalières autorisées pour les pesticides autorisés, mais on peut se demander s'il n'y a pas un risque d'effet cocktail en mélangeant tous ces pesticides. Car les limites sont fixées par produit et non en les croisant.

Je vous rappelle que les perturbateurs endocriniens pourraient provoquer des cancers du sein, de l'utérus, des testicules. L'INSERM travaille sur le rôle que pourraient jouer ces substances sur les troubles de la fertilité, les malformations congénitales, le diabète, l'obésité. 
N'oublions pas le rôle de nos intestins (immunités...) qui sont les premiers exposés à ces polluants.

N'arrêtons pas de manger de la salade mais je vous encourage vivement à favoriser l'agriculture bio à défaut de jardin !
On diminue au moins par 10 la présence de pesticides et c'est sans compter le rôle sur la planète !

Eh bien moi après ce genre d'info, je me dis qu' il ne faut pas se demander pourquoi on digère plus toutes ces salades !

dimanche 20 septembre 2015

STOP ! Trop de protéine !

De plus en plus de personnes réfléchissent ou mieux réagissent par rapport à la consommation de protéines.
Que cela soit de la viande rouge, blanche ou du poisson.
Il y a une question de coût, mais surtout une motivation par rapport à notre planète, la condition animale et ou encore sur notre santé. N'oublions pas que l'apport premier d'antibiotique se trouve dans notre apport en viande ou poisson !
Voici une excellente vidéo qui pourra vous éclairer :
http://www.dailymotion.com/video/x2k2clo

Sur un aspect diététique, nous ne sommes absolument pas obligés de manger de la protéine à chaque repas.
Au contraire, de nombreuses études montrent que la consommation excessive de protéine animale favorise les maladies : cardio-vasculaires (cholestérol), cancers (colo-rectaux entre autres), hépatiques.

Alors quelles sont les recommandations ?
On considère qu'un seul apport journalier suffit. Il est donc inutile de remettre de la viande ou du poisson le soir. Surtout que nous consommons souvent un peu de fromage en accompagnement !
N'ayez donc aucune crainte, les produits laitiers, les glucides (pain ou féculents, légumineuses) sont aussi des sources de protéines.
http://www.cerin.org/feuillet/l-apport-proteique-en-pratique.html 

Alors changeons nos habitudes pour protéger la planète !



dimanche 13 septembre 2015

Mes fabuleuses tartines !



Encore un souvenir de vacances !
Au Danemark, le chef du Noma, René Redzepi, a revisité les tartines scandinaves. C'est en partie grâce à elles que le Noma a été élu en 2014 meilleur restaurant du monde.

Voici quelques idées que j'ai rapporté dans ma valise !

Les ingrédients de base :
  • pain : choisir pleins de pains différents et le griller pour qu'ils ne ramollissent pas avec la garniture
  • du fromage frais à tartiner : on évite la mayonnaise, même si traditionnellement c'est elle qui est utilisée. C'est un peu trop écoeurant à mon goût.

tartine au jambon :
  • couper finement quelques tranches de jambon
  • ajouter du fromage frais 
  • déposer une bonne couche du mélange
  • ajouter des radis coupés en fine tranches pour le croquant 
  • décorer avec un petite tranche de jambon rouler sur le sommet et un demi cornichon
tartine au hareng
  •  couper les filets de harengs et de l'oignon rouge
  • étaler le fromage frais sur le pain
  • ajouter en alternance hareng / oignon
  • terminer en saupoudrant d'aneth et quelques baies de rose
tartine au crevette
  • mélanger des petites crevettes roses au fromage frais
  • assaisonner avec de l'aneth
  • déposer sur le pain
  • couper dans la longueur un grosse crevette que vous aurez décortiquée pour la présentation
N'hésitez pas à inventer des nouvelles tartines avec de la betterave, carottes, choux...








mardi 8 septembre 2015

Des menus pour vous inspirer !

Allez un petit coup de pouce pour vous se remettre sur les rails de la diététique !

Premier jour
midi
salade de riz + sardines
soupe de courgettes
fromage frais
pomme

soir
salade verte avec graines de courges
pommes de terre cuites à l'eau
hareng doux
compote

Deuxième jour
midi
gratin de courge
pâtes
escalope de poulet
 raisin

soir
carottes râpées + amandes
filet de fera
quinoa et sauce tomate
banane
Troisième jour
midi
poireaux vinaigrettes
steak hâché
duo coloré de lentilles
melon

soir
 concombre et feta + graines de lin
pain
yaourt de brebis et crème de marron
Quatrième jour

midi
salade de choux et raisins secs
tartines pain, fromage frais et hareng ou jambon (bientôt la recette sur le blog !) 
poire

soir
gratin de pâtes avec des pointes d'asperges
gaspacho de concombre et tomate
salade de fruit avec des noix

C'est à vous...

Attention, on n'oublie surtout pas d'utiliser (crue) de l'huile riche en oméga 3 à chaque repas !

Un souvenir de vacances !

Le porridge, tout le monde le connaît, après on aime ou pas... mais sur un plan diététique c'est un vrai ami.
L'avoine est un allier santé sur le plan cardio-vasculaire, diabète et poids ! Les slaves et anglo-saxons en mangent régulièrement le matin à la place de nos tartines.

Le restaurant Gr¢d est spécialisé dans la cuisine des flocons d'avoine, autant salé que sucré. Il revisite le porridge et on se régale !

 
Depuis mon retour du Danemark, je dois avouer que c'est devenu mon petit déjeuner ! Grâce à lui, terminé la fringale de 10h et sans manger de protéine (comme le jambon, le fromage ou les oeufs) au petit déjeuner.
Je m'amuse beaucoup en le préparant, j'ajoute des graines de lin ou de sésame. On peut ajouter des oléagineux (noix, noisettes, amandes ou noix de cajou) et des fruits frais, secs...

Voici une petite recette :
  • faire chauffer du lait d'avoine (j'évite le lait de vache car après j'adore rajouter un peu de fromage blanc de brebis)
  • ajouter vos flocons d'avoine (gros de préférence)
  • mélanger, le temps de cuisson et très rapide. Il faut garder un côté "humide" et ne pas faire absorber la totalité du lait végétal, c'est meilleur !
  • mettre dans une assiette à soupe et ajouter vos graines, oléagineux, fruits, compote ou encore fromage blanc.
  • si besoin sucré avec un peu de sirop d'agave ou miel ou sirop d'érable.
Petite variant, à la place du lait végétal on peut mettre du jus de carottes avec un peu de cannelle ou autre épice de votre choix !

Bon appétit !