La diététique d'Amandine

Bio et qualité !

2012-01-13T04:41:00.000-08:00

Bonjour !

Un petit article pour faire le point sur les produits bio.

L'agriculture biologique correspond à un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d’élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l’usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l’emploi d’intrants.

J'entends trop souvent des personnes dirent que si c'est bio : "c'est bon" ou "cela ne fait pas grossir".

Lorsque vous achetez, par exemple, un paquet de biscuits "bio" cela signifie que les composants (sucre, farine...) sont issus de l'agriculture biologique mais cela ne garantie pas la composition d'un point de vue qualitatif.
Je m'explique, on peut retrouver dans ces produits des ingrédients comme du sirop de glucose-fructose ou des graisses de coprah, de palme ou hydrogénées. Ces éléments sont mauvais pour notre santé !

D'un point de vue énergétique, le bio n'est pas synonyme, non plus, d'allégé ou de diététique !

Le bio c'est un mode de culture, une manière de penser et de consommer.

Conclusion, le bio ne nous dispense donc pas de regarder les étiquettes !

2012

2012-01-01T00:14:00.000-08:00

Je vous souhaite une belle et douce année 2012.

A très bientôt !
Amandine

A éviter !

2011-12-14T00:04:00.000-08:00

Un petit mémo des composants qui sont à fuir lors de vos course.

Tout d'abord, le sirop de glucose-fructose car il favorise le diabète de type 2 en détruisant les cellules du pancréas. On constate une hausse des triglycérides (lipides sanguins) et du cholestérol. Autres effets possibles : le surpoids (l’organisme stocke directement le fructose sous forme de graisses) et une augmentation de l’uricémie (taux d’acide urique dans le sang). Enfin, il fait bondir le stress oxydatif, c’est-à-dire le vieillissement accéléré des cellules. On le trouve dans les produits sucrés (biscuits...) mais aussi dans les produits salés (sauce préparés pour les pâtes...)

Ensuite les huiles de palme (palmier) et coprah (noix de coco) qui favorisent les maladies cardiovasculaires et cérébrales. En plus ces huiles accélèrent la déforestation pour leurs cultures.

Donc en résumé, on évite de consommer pour notre santé et celle de notre planète : du sirop de glucose, des huiles de palme et de coprah !

A vos lunettes pour bien lire les étiquettes !

Attention !

2011-11-26T23:51:00.000-08:00

Voici quelques grands points pour vous guidez lors de vos courses...
N'hésitez pas à les noter pour vérifier les étiquettes en magasin !

- Eviter les graisses hydrogénées ou saturées. Elles favorisent les maladies cardio-vasculaires.

- Eviter les huiles de palme ou de coprah. Elles favorisent les maladies cardio-vasculaires et la déforestation.

- Le sirop de glucose. Il favorise le diabète de type 2.

- Toujours choisir des jus de fruits avec 100% fruits ou sans sucre ajouté.

Petit déjeuner !

2011-11-18T23:43:00.000-08:00

1 français sur 5 ne prend pas de petit déjeuner, par manque de temps ou d'appétit !

Mais pourquoi prendre un petit déjeuner ?

- pour rompre le jeûne de la nuit
- pour ne pas avoir de fringale dans la matinée ou dans la journée
- pour ne pas grignoter surtout après 18h !
- pour maintenir un poids stable et limiter les risques de surpoids ou d'obésité
- pour diminuer le risque d'avoir des calculs biliaires

Et on mange quoi ?
- Boisson (lait, tisane ou eau) pour réhydrater l'organisme

- Glucides (pain, biscotte, céréales peu sucrées...) pour avoir de l'énergie en continue dans la matinée et bien se concentrer. Les viennoiseries et biscuits sont à la fois gras et sucrés. Ils ne sont à conseiller qu'occasionnellement pour le plaisir

- Lipide (beurre) pour le goût mais aussi pour le bon fonctionnement de mon corps (communication & échanges cellulaires)

- Laitage (yaourt, ou lait s'il n'a pas été pris en boisson) pour l'apport en calcium
Fruit (entier, compote ou jus) pour les fibres, vitamines...

- Produit sucré (confiture) avec modération pour le plaisir et le goût !

Global Mag...

2011-11-10T03:54:00.000-08:00

Bonjour !

Une petite info sur l'émission Global Mag, aujourd'hui c'est un reportage sur les fermes verticales qui m'a paru intéressant.
La population mondiale explose et on manque de place, alors pourquoi ne pas utiliser les toits et les façades pour nos cultures ?
C'est à la fois écologique et agréable pour nos sens !

Voici le lien pour revoir l'émission : http://global.arte.tv/fr/2011/11/09/une-ferme-sur-mon-gratte-ciel/

L'analyse nutritive des courges

2011-10-17T07:01:00.000-07:00

En moyenne les courges apportent 20 à 60 calories pour 100g. Cela est vraiment négligeable et en fait un atout poids.
En effet, les courges sont riches en eau, en fibres (régulatrices du transit) et en bêta-carotène, vitamines B9, C, potassium, magnésium, phosphore, calcium, fer.

Les courges sont reconnus, au même titre que les carottes, les épinards et le chou, pour leurs effets protecteurs contre le cancer.
Car elles sont riches en provitamine A, cette dernière à des propriétés anti-oxydantes majeures.

Alors à vos courges !

La courge spaghetti

2011-10-13T06:54:00.000-07:00

Une idée de cuisson pour la courge spaguetti qui va épargner vos doigts...

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Coupez la courge en deux. Posez les deux moitiés sur une grille ou sur une plaque à cuisson, la chair vers le haut.

3.Cuire environ 40 minutes ou vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit facilement percer la chair.

4. Vous pouvez ensuite vider votre courge, mélanger la chair avec une sauce tomate et une source de protéine (viande hâchée ou tofu par exemple)

5. Remplissez vos peaux de courges spaghetti et n'hésitez pas à ajouter un peu de parmesan pour faire gratiner le tout !

Une idée de courge !

2011-10-13T06:46:00.000-07:00

Je voulais vous proposer une idée de présentation pour votre soupe de courge maison.

1. couper le sommet de la courge
2. creuser avec une grosse cuillière et la vider en faisant bien attention de ne pas trouer l'enveloppe
3. faire cuire votre courge, la mixer et ajouter un peu de crème fraîche ou de crème de soja
4. remplir l'enveloppe de votre courge avec la soupe !

N'hésitez pas à la servir avec des allumettes de jambon, c'est un régal pour les yeux et les papilles !

Livre

2011-09-16T06:35:00.000-07:00

Je viens de terminer un très bon livre de Stéphane Clerget et je vous le recommande :

Les kilos émotionnels

Comment s'en libérer

Aux éditions Albin Michel

Ce livre est intéressant pour chaque période de notre vie. Il permet de mettre des mots sur nos maux et nos manières de les compenser. Je pense que c'est un bon outil pour mieux comprendre et nous libérer.
Bonne découverte & bonne lecture !

Une petite recette !

2011-09-08T04:49:00.001-07:00

Pour commencer je vous souhaite une bonne rentrée !

Une petite recette personnelle pour débuter.

Gratin de pommes de terre au jambon et au fromage.

C'est un plat complet, qu'il vous suffira d'accompagner par une salade pour avoir un repas équilibré.

Quantités & ingrédients :

150 à 200g de pommes de terre par personne
250ml de lait 1/2 écrémé
1 brique de soja
40g d'emmental fraîchement râpé
100g de jambon en allumettes

Recette :

Préparez vos pommes de terre, épluchez et coupez les en rondelles assez fines.

Disposez les pommes de terre, ajoutez le lait et le soja puis parsemez de jambon et d'emmental.

Passez votre plat au four, environ 200°C pendant 40 minutes.

Il ne me reste qu'à vous souhaiter un bon appétit !

Les graines

2011-07-29T23:21:00.000-07:00

On oublie trop souvent les petites graines qui sont si précieuses à notre santé. Voici quelques exemples de graines avec leurs bienfaits.

graines de lin : luttent contre la constipation et les symptômes d'intestin irritable, réduisent le cholestérol et les symptômes de la ménopause dont l'ostéoporose

graines de pin : source de protéines végétales, elles contiennent des bons gras et des phytostérols (protection cardio-vasculaires)

graines de courges : elle sont utiles lors d'infections urinaires, inflammation vessie, troubles de la prostate, Carie dentaire (prévention), parasitose intestinale, dysenterie et surtout fièvre typhoïde.

De manière générale, les graines sont riches en vitamines et minéraux (fer, magnésium, calcium...). C'est aussi une source de protéines végétales.
il est donc intéressant d'en consommer régulièrement dans vos salades ou en mélange avec les féculents.

Une petite recette !

2011-07-19T23:09:00.000-07:00

Caviar de courgettes

Cette entrée végétarienne fera le bonheur de toute la famille !
Avec une telle pluie, les courgettes envahissent le jardin, du coup j'ai trouvé une petite recette (marmitton.org) rapide et saine pour profiter de ce légumes d'été.

Préparation : 5 min Cuisson : 15 min 4 personnes

Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 1 boîte de tomates en dés
- 1 gros oignon
- 50 g de farine
- 1/4 de litre de lait
- 2 cuillères d'huile d'olive
- ail, sel, piment fort, poivre

Préparation :

Cuire les courgettes dans de l'eau légèrement salée. Dès qu'elles sont cuites, les égoutter.

Faire revenir un oignon avec l'huile d'olive dans une sauteuse, en évitant la coloration de l'oignon. Quand l'oignon est translucide, ajouter les tomates en dés et les courgettes.
Faire revenir pendant une dizaine de minutes à feu vif, ajouter ensuite la farine et le lait froid.

Tout en remuant énergiquement, écraser avec une cuillère en bois tous les ingrédient dans la sauteuse jusqu'à obtenir un appareil ni trop liquide ni trop compact.

source : marmitton.org

Un beau cadeau !

2011-06-08T00:24:00.000-07:00

Pour une fois un livre qui ne parle pas diététique...

Un peu de pub pour une super illustratrice : Mademoiselle Caroline !

Cette BD est excellente, on se marre du début à la fin, bref à lire de toute urgence !

- 3 kilos avant le maillot !

2011-06-05T23:15:00.000-07:00

Afin d'attendre le résultat du procès qui oppose Dukan à Cohen, je vous propose une bonne BD.

Mademoiselle Caroline et Phil vous feront passer du bon temps !

Enjoy !

La sariette

2011-05-20T00:50:00.000-07:00

Après avoir fait les courses et dans une idée de varier les goûts, j'ai découvert une épice : la sariette.

Afin de l'utiliser à bon escient, j'ai fait des recherches sur internet. Voici ce que j'ai découvert...

Depuis l'Antiquité, les feuilles sont utilisées comme condiment. On peut s'en servir presque partout, dans les sauces, pour les grillades ou encore les légumes...

Mais ce qui m'a le plus séduite se sont ses propriétés :

digestives pour éviter les ballonnements et les gaz
stimulantes
antiseptiques
antiputrides
vermifuges, bactéricides et antiparasitaires

Du coup, je mets de la sariette en petite quantité dans mes plats quotidiennement.

Voilà je vous laisse maintenant découvrir le bon goût pour votre palais et les bienfaits pour votre corps.

Une recette d'été

2011-05-17T04:48:00.000-07:00

Aujourd'hui une petite recette du sud, j'ai nommé la Pissaladière !

Voici une bonne recette qui va vous régaler. Elle est pleine de soleil, d'oméga 3 et d'anti-oxydants.

Prépa : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

- 500g de pâte à pain (à faire soi-même c'est mieux !)
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- 1.250 kg d'oignons
- 1 verre d'huile d'olive
- 12 anchois au sel
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 60g de petites olives de Nice

Epluchez et coupez les oignons en fins quartiers.

Chauffez l'huile d'olive dans une petite cocotte, versez-y les oignons et laissez-les cuire sans colorer, en les remuant avec une cuillère de bois.

En fin de cuisson, ils doivent être fondants sans être dorés.

Lavez les anchois, levez-en les filets et mettez-les à tremper à l'eau fraîche.

Travaillez la pâte à pain avec les trois cuillerées d'huile.

Aplatissez-la en lui donnant la forme d'un disque de 24 à 25 cm de diamètre sur un centimètre d'épaisseur. Roulez-en légèrement les bords, tout autour, pour former une cavité centrale.

Placez ce disque de pâte sur la tôle à pâtisserie farinée.

Allumez le four (th 8 250°C).

Saupoudrez les oignons avec la pincée de sucre, mélangez et recouvrez la pâte de cette préparation. Epongez les filets d'anchois, disposez-les sur les oignons. Décorez avec les petites olives.

Glissez la pissaladière dans le four bien chaud et laissez cuire 30 minutes. Servez chaud dès la sortie du four.

Source : www.cote.azur.fr

Idée de menu végétarien

2011-04-20T01:16:00.000-07:00

Bonjour !

Aujourd'hui une petite idée de menu, je le trouve en accord avec ce beau temps !

Ingrédients :

1 chou chinois
graines de radis germées.
mélange riz / quinoa / lentilles corail (vendus ensembles, il n'y a plus qu'à cuire)
1 bloque de tofu aux graines de tournesol...

Couper le chou en lamelles, accompagnez le d'une vinaigrette avec de l'huile d'olive et de colza.

Disposer les germes de radis dessus.

Cuire le mélange riz, quinoa et lentilles

Couper des dés de tofu

Disposer le tofu sur le mélange de riz

Et voilà, en vous souhaitant un bon appétit !

Commentaire :

Ce plat est pauvre en graisses animales et favorise les matières grasses végétales (oméga 3 et 6)

Il a un bon apport en glucides complexes et présente une source de fibres.

Bref il est excellent en qualité et en goût !

Pour le dessert, on peut proposer une compote de pomme et de rhubarbe

Poisson d'avril !

2011-04-01T00:10:00.000-07:00

A cette occasion, je vous rappelle l'intérêt de consommer des poissons gras au moins 2 fois par semaine.

Les principaux poissons gras sont les :

sardines
maquereaux
flétans
rougets
hareng
thon (pas rouge...)
truites
anchois

La consommation de poisson gras permet un apport en oméga 3, ils interviennent dans la structure des cellules de notre organisme notamment des neurones. On sait qu'ils sont des protecteurs du système cardio-vasculaire, de la dégénérescence maculaire liée à l'âge. Des recherches montrent aussi leurs intérêts contre la dépression, l'hyperactivité, la maladie d'Alzheimer ou encore les cancers.

A vos fourchettes !

Recette de Grand-Mâ

2011-03-30T10:45:00.000-07:00

Voici une recette terriblement bonne de ma belle-maman. Régalez-vous !

Préparation : 10 minutes ; cuisson : 35 minutes

Ingrédients : pour 6 à 8 personnes ( moule cake classique)

Pour le gâteau :

200g de carottes râpées ( 3 ou 4 carottes)
3 oeufs
100g de farine ( personnellement : j'aime mélanger avec farine sarrasin)
100g de sucre roux
2 c à café levure
1 c à café mélange d'épices : cannelle, muscade, cardamone ..
1 poignée de noix

Pour le glaçage :

200g de cream cheese ( ou St Moret ..)
1 sachet de sucre vanillé
1 c à soupe de miel
1 c à café cannelle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C ( thermostat 6)

Mélanger : les oeufs, la farine, la levure, le sucre, les épices, finir avec carottes et noix. Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner 30 à 35 minutes

La lame d'un couteau plantée au centre du gâteau doit ressortir sèche

Laisser refroidir le gâteau avant de le démouler. Mélanger les ingrédients du glaçage et l'étaler sur le gâteau. Mettre au frais quelques heures ( je ne le fais pas systématiquement ...)

Notre poison quotidien

2011-03-15T10:46:00.000-07:00

Une émission à voir ou revoir...

http://www.arte.tv/fr/70.html

Recette de riz au lait

2011-02-15T04:50:00.001-08:00

Après une balade sous la pluie, goûtons le riz au lait & son coulis...

4 personnes, prépa : 15 minutes, cuisson : 30 minutes

Ingrédients

200 g de riz rond
90 cl de lait demi écrémé
60 g de sucre roux
1 gousse de vanille
250 ml de coulis de pêche (surgelé)
quelques feuilles de menthe

A l’aide d’un couteau, fendez la gousse de vanille en deux et ôtez-en les pépins au-dessus d’une casserole de lait. Mettez-y la gousse et 30 g de sucre.

Mettez à chauffer mais sans laisser bouillir.

Rincez le riz et égouttez le. Dans une casserole, prélevez 30 cl de lait vanillé après l’avoir filtré et mettez-le avec le riz.

Faites cuire sur feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu’à absorption du lait.

Ajoutez ensuite progressivement le reste du lait vanillé filtré.

Continuez à arroser régulièrement tout en mélangeant pendant 25 min. Une fois le riz tendre, ajoutez le reste du sucre.

Servez accompagné de son coulis et de feuilles de menthe.

Source : cuisineaz.com

Diversification alimentaire

2011-01-27T11:15:00.000-08:00

Comme toutes les mamans, je veux le meilleur pour mon bébé... et là on commence les choses sérieuses, j'ai nommé : La diversification alimentaire !

En tant que diététicienne, tout le monde pense "qu'on sait" et bien NON ! Car avant tout je suis une maman et je veux le meilleur pour mon fils et faire le minimum d'erreur.

Il y a tant de choses écrites, dites, conseillées, déconseillées... qu'on ne sait plus quoi faire.

J'en ai épluché des articles et je peux vous dire qu'en tant que diététicienne, j'ai eu souvent (hélas) le poil qui s'irisait et au final on m'a collé entre les mains cet ouvrage fabuleux !

Il vous donne le rythme d'introduction des aliments, le choix de l'aliment, les quantités, la qualité, les méthodes...

Bref pour moi c'est devenu une bible, alors je ne serais que trop vous le conseiller !

Merci Anne-Lise ;)

Une recette végétarienne

2011-01-13T04:10:00.000-08:00

Lentilles & Bolognaise

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min 4 personnes

Ingrédients
- 1 grosse boîte de tomates pelées - 1 poireau - 1 gros oignon - 1 carotte
- 3 verres de lentilles noires - 1 verre de vin blanc - herbes de Provence - sel, poivre

Préparation :

Émincer les oignons et le poireau. Râper la carotte. Faire suer le tout dans une cocotte en fonte préalablement huilée. (7-8 min).

Ajouter les tomates, les épices, le vin blanc, sel et poivre et laisser mijoter 3/4 h.

Parallèlement cuire les lentilles à 90% (selon indication sur le paquet).

Lorsque les lentilles sont presque cuites les égoutter et les mettre dans la sauce tomate. Ajouter un peu d'eau si nécessaire (doit avoir la consistance d'une bolognaise à la viande). Laisser mijoter encore 5 à 10 min.

Avec des spaghettis c'est une merveille !

Bon appétit !

Un peu de légèreté

2011-01-06T08:59:00.000-08:00

Après les fêtes je vous propose quelques jours de menus histoire de se nettoyer un peu !

Bien entendu, vous devez éviter les graisses cuites... et l'ajout de sucre.

jour 1

petit déjeuner : pain aux céréales + fromage frais + 1/2 pamplemousse + boisson sans sucre

déjeuner : haricots verts + colin au bouillon + semoule + 1 pomme

dîner : endives en salade + maquereau fumé + pain aux céréales + 2 kiwis

jour 2

petit déjeuner : muesli sans sucre + yaourt à la chèvre + 1 banane

déjeuner : pois chiche + riz + salade verte + fromage de chèvre frais + 2 kiwis

dîner : soupe de courge + parmesan + pain aux céréales + 1 pomme

jour 3

petit déjeuner : biscottes aux 6 céréales + beurre + 2 kiwis

déjeuner : lentilles + radis noir en salade + sardines + 2 clémentines

dîner : épinards à la crème + flétan + céréales gourmandes + chèvre frais

Bien entendu les salades sont accompagnées d'une vinaigrette avec de l'huile d'olive et de colza !

Bon appétit !

Nouvelle adresse !

2011-01-03T11:14:00.000-08:00

Attention le cabinet déménage (et moi avec !)

La nouvelle adresse est : 9 rue Tournette à Thônes

A bientôt !

Amandine

Bonne année !

2011-01-01T00:01:00.000-08:00

Tous mes voeux pour cette nouvelle année qui commence !

Amandine

ps : attention la rentrée diététique se précise...

Bonnes Fêtes !

2010-12-22T11:12:00.000-08:00

Bon c'est les vacances pour moi !

Il faut dire qu'en ces périodes de fêtes, la diététique est de côté. Mais attention au grand retour de la rentrée !

Une de mes résolutions sera d'écrire plus régulièrement sur le blog...

Belles fêtes à vous !

Amandine

"Une forme de vie"

2010-11-18T02:51:00.000-08:00

Aujourd'hui un petit clin d'oeil au poids et à l'écriture, le dernier livre d'Amélie Nothomb que je ne peux que vous conseiller !

Le Figaro...

2010-11-12T22:38:00.001-08:00

Petit commentaire sur un article du Figaro...

Un nutritionniste perd 12 kilos en mangeant des sucreries et il améliore sont cholestrérol !

Voici le lien pour consulter l'article : http://www.lefigaro.fr/sante/2010/11/12/01004-20101112ARTFIG00477-il-perd-12-kilos-en-mangeant-des-sucreries.php

Que dire...

Déjà qu'un professionnel de la nutrition soit en surpoids me fait bondir ! Je vous laisse imaginer la crédibilité.

Ensuite, perdre du poids en diminuant les calories consommées quotidiennement n'a rien de miraculeux ! Une perte de poids n'est pas qu'une affaire de calories mais en diminuant ses apports de 25% ce monsieur n'a rien inventé.

En ce qui concerne la baisse de son taux de cholestérol, il est normal que le taux baisse avec la perte de poids.

Enfin, je vais vous décevoir mais je ne peux conseiller ce "régime".

Il est dangereux pour la santé et le comportement alimentaire de manger trop de sucre, le sucre appelle le sucre !

Et les conséquences sur le long terme ne sont que trop bien connues !

Aller, on retourne à son assiette "classique" : glucides, protéines et légumes ! Mais attention on n'oublie pas les lipides (de bonnes qualités) pour le plaisir et la santé !

Sans oublier de remercier le Figaro pour l'importance de cet article...

Butternut !

2010-11-10T00:01:00.000-08:00

L'automne est là et mon blog a du retard...

Hier soir, j'ai cuisiné une sorte de courge... la butternut !

On peut lui donner le nom plus français de Doubeurre.

Un vrai régal pour nos papilles !

Elle a un goût plus prononcé que la courge mais c'est sa texture qui est parfaite à cuisiner.

Ma recette d'hier est simple, après ma bataille pour enlever sa "peau" il suffit de la cuire avec un peu d'eau.

Une fois cuite j'ai ajouté un peu de crème, d'oignon et de poivre.

Voilà, un vrai régal !

Allez je vous donne le reste de mon menu d'hier :

filet de carrelet au four (un peu d'huile d'olive, sel de guérande et poivre)
petites pommes de terres nouvelles à la poêle
butternut en gratin
compote de pomme maison

Un vrai régal !

Que donner à manger aux enfants ?

2010-09-26T04:25:00.000-07:00

Avec la sortie du livre du professeur Tounian, la panique s'empare de nouveau des parents.

Qui croire ?

Encore un nouveau son de cloche qui se veut rassurant mais convient il à tout le monde ?

Les parents sont ils de nouveaux les futurs responsables de troubles du comportement alimentaire ?

Encore des questions pour les parents et encore des doutes sur l'alimentation. Après les scandales sanitaires, arrive un séisme sur le poids et sa surveillance.

Mais que penser...

Le professeur Tounian écrit qu'il faut laisser les enfants manger ce qu'ils veulent et s'inspirer de ce que faisaient nos grands-mères.

Le problème est que notre rythme de vie ne ressemble plus à celui de nos aïeuls. Nos enfants bougent moins, les produits industriels ont remplis nos chariots de courses, le grignotage et tentations sont permanentes !

De plus, les repas des collectivités ne sont, hélas, pas toujours équilibrés.

J'ai bondis lorsqu'il nous dit qu'aller dans un certain fast food 2 fois par semaine n'est pas grave.

Quand on connaît l'impact réel sur la santé de la consommation de ces aliments et sur les habitudes alimentaires, c'est alarmant !

On sait que les menus contiennent des anti-vomitifs, du sirop de glucose (favorisant le diabète) et j'en passe.

Surtout qu'il ne faut pas oublier qu'à la maison on retrouve bien trop souvent des pizzas, des friands, des plats préparés industriels, du ketchup, des crèmes desserts, du sirop à table...

Bien entendu il ne faut pas mettre les enfants aux régimes. Ces derniers favorisent plutôt une prise de poids dans le temps et les troubles du comportement alimentaire.

Peser quotidiennement un enfant ne sert à rien non plus !

Mais alors que faire ?

Voici une petite liste qui pourra vous aiguiller :

prendre les repas en famille, en évitant les tentions et sans télévision
faire les courses en prévoyant les menus à l'avance
cuisiner (la préparation d'un repas peut être rapide et équilibré à la fois !) et faire cuisiner les enfants dès qu'on peut
retrouver à chaque repas : un féculent, un légume, une petite quantité de protéine (on en donne souvent trop aux enfants...) un laitage et / ou un fruit

Petite parenthèse pour les laitages :

Ils ne sont pas obligatoires à chaque repas, pour une bonne croissance, en effet on retrouve du calcium aussi dans les légumes, les fruits, l'eau... (la consommation de produit laitier étant encore un autre débat ! )

Il faut aussi exclure des produits laitiers les crèmes desserts et autres produits riches en sucre et graisse ! On entend par laitage un yaourt, petit suisse ou fromage blanc nature et sans sucre ajouté.

boire de l'eau à table !
surveiller du coin de l'oeil la morphologie de son enfant (ne pas oublier qu'il grandit aussi) et les cassures de sa courbe IMC
proposer des activités physiques sous forme de jeu. Eviter de prendre la voiture le plus souvent possible

En conclusion je pense que manger et comme lire, écrire... ça s'apprend et les parents doivent être là pour insiter à la découverte de nouveaux goûts, aliments...

C'est pas toujours facile de devoir apprendre à manger aux enfants mais c'est un grand service qu'on leur rend !

C'est ma rentrée !

2010-09-20T08:15:00.000-07:00

Bonjour !

Il est temps de se remettre à la diététique.

Pour reprendre les bonnes habitudes on va débuter par une recette d'automne.

La tarte au potimarron

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 potimarron

- 1 oignon
- 200g de dés de jambon (facultatif)
- 1 pâte à tarte brisée
- 3 oeufs
- 100g de gruyère râpé
- Sel, poivre

Préparation

faire votre pâte brisée
- (250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- eau)
peler et couper en morceaux le potimarron. Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Egoutter.
réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer. Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Incorporer une partie du gruyère râpé.
étaler la pâte brisée dans un moule à tarte de 27cm de diamètre environ, y verser le mélange au Potimarron. Saupoudrer de gruyère râpé.
mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

Bon appétit

2010-06-23T02:33:00.001-07:00

Mon blog prend quelques vacances...

Il est temps pour moi de profiter de mon congé maternité !

Je serais absente jusqu'au 20 septembre.

Je vous souhaite un aussi bel été que le mien (enfin avec plus d'heures de sommeil !)

Amandine

Bricks à la feta et au crabe

2010-06-07T03:09:00.000-07:00

Ingrédients (pour 20 bricks) :

- 1 paquet de feuilles de brick

- 200 g de feta

- 1 boîte de chair de crabe (soit environ entre 150 et 200 g)

- 2 oeufs + 1 jaune pour dorer

- ciboulette et persil (quantité selon votre goût)

- sel et poivre

- un peu d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire

Préparation :

Dans un saladier, écraser la feta. Rajouter le crabe émietté en faisant attention de retirer tous les petits morceaux de cartilage.

Mélanger, puis incorporer les 2 oeufs entiers et mélanger de nouveau.

Hacher le persil et ciseler la ciboulette, puis les rajouter à la préparation. Rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

Les feuilles de bricks étant rondes, les couper en 2 afin d'obtenir des demi-cercles.

Prendre 1 feuille, badigeonner légèrement d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire. Rabattre le bord rond vers le bord droit. On obtient ainsi, une sorte de rectangle.

Mettre 1 bonne cuillère à café de farce en bas de chaque rectangle et rabattre alternativement les bords à gauche, puis à droite afin d'obtenir un triangle. Humecter le dernier pli avec un peu d'huile d'olive.

Disposer tous les triangles sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 mn.

Les bricks doivent être bien dorés.

(source : marmiton.org)

Un fruit star de l'été : Le melon

2010-05-26T01:28:00.000-07:00

Constitué à 90% d'eau, le melon est un fruit particulièrement rafraîchissant.

Sa valeur énergétique est de l’ordre de 48 calories pour 100 g. Fruit de l’été par excellence, le melon se situe parmi les fruits moyennement énergétiques.

Sa teneur en sucres est en effet comparable à celle de la plupart des fruits frais (10 à 12 %) Elle dépend directement du taux de glucides (ou sucres), qui se situe le plus souvent aux alentours de 10 à 12 %.

Ces glucides sont constitués en majorité par du saccharose donc : glucose + fructose (les 3/4 du total).

Comme la plupart des fruits, le melon ne renferme que des traces de lipides (ou graisses) et moins de 1 % de protides.

Il n'y a que les fruits dits oléagineux (amandes, noix, noisettes...) qui contiennent des lipides. D'ailleurs on peut en faire de l'huile !

Parmi les vitamines, il faut en premier lieu souligner la présence de carotène (ou provitamine A). Avec la mangue et l’abricot, le melon fait partie des fruits qui en contiennent le plus : environ 2 mg aux 100 g pour les melons à chair orangée (mais seulement 0,1 à 0,3 mg pour ceux à chair jaune ou verte).

Le taux de vitamine C se situe aux alentours de 25 mg aux 100 g (apport quotidien conseillé pour l’adulte : 80 mg). Le melon peut ainsi être considéré comme un fruit «bon fournisseur» de vitamine C (sa teneur est supérieure à celle de la pomme, de la poire ou de l’abricot, par exemple).

L’éventail des minéraux est très large : le potassium domine nettement, avec un taux élevé de 300 mg aux 100 g. Cela confère au melon des propriétés diurétiques manifestes (d’autant plus marquées que le taux de sodium y est faible, comme dans tous les fruits). Les oligo-éléments sont nombreux (fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, bore, etc.).

Enfin, les fibres, composées surtout d’hémicelluloses et de pectines, ne dépassent pas 1 g aux 100 g. Elles sont particulièrement efficaces pour accélérer le transit intestinal.

Oups, encore une recette !

2010-05-12T00:01:00.000-07:00

Une envie de femme enceinte... Une charlotte aux fraises !

Charlotte aux fraises pour 4 personnes

450g de fraises
2 paquets de biscuits à la cuiller
500g de fromage blanc à 20%
4 c à soupe de sucre en poudre
¼ de litre de lait 1/2 écrémé

Préparation

Coupez en biseau des biscuits à la cuillère pour le fond du moule.
Tranchez le bout rond des biscuits et imbibez-les de lait. Lavez et équeutez les fraises, coupez en deux et gardez les autres entières pour la décoration.

Préparation de la charlotte

Tapissez le fond du moule à charlotte et les bords des biscuits imbibés. Mélanger votre fromage blanc au sucre.
Posez une couche de fraises sur les biscuits, recouvrez de fromage blanc sucré et ainsi de suite en terminant par une couche de fraises.
Tassez bien, recouvrez d’une assiette et mettez toute une nuit au réfrigérateur. Présentation Démoulez la charlotte sur un plat à gâteaux. Décorez en disposant des fraises coupées autour de la charlotte et sur le dessus

La Fabuleuse Tarte au citron de Ma Petite Soeur !

2010-04-27T01:29:00.000-07:00

Voici la sublime recette que j'ai eu la chance de goûter dimanche midi !
La photo et la recette viennent de ma petite crotte de soeur (curieux surnom mais plein d'amour, je vous rassure !)

Tarte au citron au citron meringuée
Ingrédients :
✗ 1 pâtes brisée (250g de farine, 125g de beurre, 1 Pincée de sel, 5g de sucre, un peu d'eau
pour lier )
✗ 4 C à S de Maïzena
✗ le zeste râpé et le jus de 3 citrons
✗ 150g de sucre
✗ 3 oeufs
✗ 1⁄2 C à C d'extrait de vanille liquide

Préparation :
• Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
• Garnissez un moule à tarte avec la pâte et piquer le fond avec la fourchette
• Délayez la Maïzena dans le jus de citron
• Incorporez les zestes et 30 cl d'eau froide
• Faites épaissir sur feu doux
• Ajoutez 50g de sucre, en remuant jusqu'à dissolution puis retirez du feu et laissez tiédir
• Incorporez les jaunes d'oeufs en fouettant
• Versez sur la pâte et enfournez pour 20 minutes puis ôtez du four en le laissant allumé
• Montez les blancs en neige, en ajoutant petit à petit le reste de sucre et la vanille liquide et
répartissez cette meringue sur la tarte au citron
• enfournez à nouveau pour 20 minutes
• Laissez refroidir votre tarte au citron et réservez au frais jusqu'au moment de servir

Bon appétit

Printemps = Régime

2010-04-22T01:30:00.000-07:00

Le printemps arrive et comme chaque année il rime avec régime.

On rêve toujours de LA solution quelque peu miraculeuse à nos kilos.

Cette année Montignac n'a plus la cote, il est remplacé par Dukan. Je ne vous cache pas qu'en ce moment on me demande souvent ce que j'en pense.

Du coup, un petit article s'impose !

Dukan c'est qui et c'est quoi ?

Pierre Dukan est nutritionniste depuis 30 ans, il a écrit de nombreux ouvrages sur la perte de poids et la nutrition.

Le "régime Dukan" est un programme hyperprotéiné.

Cette méthode et surtout ses résultats sont bien connus. Après une perte de poids rapide et quasi sans faim, une reprise de poids s'opère petit à petit.

Quelques avantages...

une perte de poids rapide (mais est ce bien de la masse grasse)
pas de sensation de faim

Quelques inconvénients...

une perte de poids trop rapide : un risque de carence et de non reconnaissance de soi
des repas différents de ceux de sa famille
un transit très ralentit voir même "bouché"
une lassitude et une envie de manger des féculents ou des produits au goût sucré
...

Mais pourquoi ?

De manière simple, on constate une reprise de poids (pas seulement avec cette méthode) tout simplement car on n'arrive pas à maintenir les efforts dans le temps.

Ce qu'il fait comprendre c'est que notre poids dépend de nos habitudes alimentaires. Les changer périodiquement ne changera notre poids que pendant cette période.

Et plus on privera notre corps, plus on reprendra du poids...

Notre corps s'en fiche de nos kilos, lui il ne veut pas mourir de faim, du coup tout est bon pour refaire des réserves !

Et il faut aussi penser au phénomène YO-YO qui en découle.

Pour nous, professionnels de la nutrition, une perte de poids n'est validée que si on la conserve 5 ans.

Alors qu'en général, chaque année on repart sur une restriction à l'approche des maillots de bain !

Conclusion, la meilleur des technique pour perdre du poids et de rééquilibrer son alimentation. Apprendre à gérer ses écarts et savoir se faire plaisir devrait être notre philosophie au lieu de vouloir encore une fois "tout, tout de suite".

Votre entourage mais surtout votre Corps vous remerciera !

Recette printanière

2010-04-06T06:50:00.000-07:00

Après les excès de Pâques, rien de tel qu'une cure d'asperges.
L'asperge est un légume riche en eau, vitamines et minéraux. Elle a aussi le don de nous nettoyer !
Alors à vos économes...

Asperges à l'Italienne

Préparation : 30 min Cuisson : 15 min 4 personnes
- 16 asperges - basilic, quelques feuilles - parmesan - vinaigre balsamique

Peler les asperges et les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn, bien les égoutter et les laisser refroidir.

Les faire revenir ensuite dans de l'huile d'olive bien chaude, bien les colorer sur toutes les faces pendant environ 5 mn.

A l'aide d'un économe faire des copeaux très fins de parmesan, les mettre sur les asperges et laisser fondre doucement.

Disposer les asperges sur les assiettes, ajouter quelques traits de vinaigre balsamique, un peu d'huile de cuisson et du basilic déchiqueté.

Sirop de glucose & de fructose

2010-03-23T08:19:00.000-07:00

Un petit message d'alerte pour attirer votre attention sur le présence de plus en plus forte du mélange sirop glucose / fructose.

Le sirop de glucose est un sirop de maïs à haute teneur en sucre.
Selon sa composition, il pourra avoir plusieurs utilisations, les plus courantes pour nous étant les sodas ou autres boissons sucrées et les pâtisseries (gâteaux) industriels.

On connaît le danger du sirop de glucose, globalement, il détruit le pancréas et favorise le diabète de type 2. On remarque une augmentation de ce type de diabète chez les jeunes (alors qu'il n'apparaît que vers 50 / 55 ans) et donc la présence de ses complications de plus en plus tôt.

Le sirop de glucose est utiliser comme agent de texture, en effet il n'a pas un goût sucré satisfaisant malgré son titre de "sirop".

Le mélange glucose (45%) / fructose (55%), appelé HFCS 55 à un pouvoir sucrant comparable à celui du saccharose (sucre de table).
Ce dernier est surtout utilisé dans les sodas. Il a la qualité d'augmenter la tolérance au goût sucré. Ce point n'a pas échappé aux industriels.
Le consommateur pourra alors absorber d'avantage de produit sans sensation de dégoût ou de satiété.

Par exemple, la tolérance sera de 3 sodas classiques mais augmentera à 5 sodas avec le mélange glucose / fructose.

Je vous laisse imaginer l'impact sur le poids mais aussi sur le comportement alimentaire.
Il y a aussi les conséquences plus "silencieuses" comme l'augmentation des triglycérides dûes à la consommation de sucre.

Lors de vos courses, prenez le temps de regarder les étiquettes, surtout sur les gâteaux et les autres produits de pâtisserie ou les laitages sucré (à base ou non de fruits).
L'étiquetage est obligatoire, et devra présenter par ordre décroissant (le plus présent en premier et le moins présent en dernier) la liste des ingrédients.

Si le sirop de glucose / fructose apparaît dans les premiers, le produit est à éviter. L'idéal serait de ne pas en consommer pour préserver notre santé.

Il est donc préférable de consommer du pain et du chocolat au goûter (surtout en cette période de Pâques) ou d'une manière générale des aliments simples et que vous préparer vous même.
Il n'y a pas encore en vente des bidons de glucose / fructose !

une recette pour vaincre le dernier froid ! (enfin on espère)

2010-03-11T01:28:00.000-08:00

Je ne sais pas vous mais le retour du froid m'a donné envie de replonger vers des plats d'hiver ou d'hier...

un petit bourguignon avec de la polenta !

bien entendu, on n'oubliera pas de manger des légumes en accompagnement...

et le dessert ? je dirais une salade de fruit (kiwi, ananas, pomme et mangue) maison bien entendu !

recette du bourguignon (4 pers) Préparation : 1 heure Cuisson : au moins 5 heures

- 600 à 800 g de pièce à fondue pour bourguignon (chez le boucher, c'est l'idéal)

- 4/5 oignons

- 4/5 carottes

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- 1 bouteille de vin rouge assez bon

- 25 g de margarine végétale non hydrogénée

Préparation :

Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans une poêle avec de la margarine végétale non hydrogénée. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter de la margarine végétale non hydrogénée entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles. Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin si nécessaire. Plus le bourguignon est réchauffé, meilleur il sera !

recette de la polenta (6 petits plats)

- 250 g de polenta (pré-cuite)

- 2 bouillons de volaille

- 1 L d'eau

- 40 cl de crème liquide

- parmesan râpé

Préparation :

Préchauffer le four à 220°c.

Préparer la polenta comme indiqué sur le paquet avec 1 L d'eau et les 2 bouillons de volaille.

Surtout ne pas saler, le bouillon cubes s'en charge !

La répartir encore chaude dans des petits plats individuels.

L'avantage c'est que maintenant, soit vous poursuivez la recette directement, soit vous pouvez conserver la polenta filmée au frigo et ne sortir que la quantité désirée.

Répartir la crème liquide sur la polenta (2 à 3 bonnes cuillères à soupe) et le parmesan râpé à votre convenance.

Pour que ça gratine mieux, on peut rajouter un peu de gruyère râpé.

Mettre au four 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Bon appétit !

Des OGM bientôt dans nos assiettes !

2010-03-02T01:54:00.000-08:00

Voici un article paru dans le journal Le Monde, je vous laisse lire et apprécier...

La Commission européenne s'apprête à autoriser la commercialisation d'OGM

La Commission européenne s'apprête à autoriser le commerce de plusieurs organismes génétiquement modifiés (OGM). Les ultimes consultations se sont achevées, mardi 2 mars, et l'annonce de la décision est imminente. Les autorisations concernent la culture de la pomme de terre Amflora, mise au point par la firme BASF, ainsi que plusieurs variétés du maïs MON 863.

La mise sur le marché européen des produits transgéniques est bloquée depuis plusieurs années par les avis divergents des Etats européens sur l'opportunité de recourir à cette technologie.

Les Etats membres s'étaient mobilisés, courant 2009, pour contrer sa proposition de lever la clause de sauvegarde mise en place en Autriche et en Hongrie contre la culture du MON 810. Six pays, dont la France et l'Allemagne, ont interdit la culture de cette variété produite par la firme Monsanto, et onze Etats ont demandé à pouvoir interdire les cultures transgéniques sur leur territoire. Habilitée à trancher en dernier ressort, la Commission Barroso II justifie son choix en s'appuyant sur les avis de l'Agence européenne de sécurité des aliments (AESA), selon laquelle les variétés concernées ne posent aucun problème pour la santé. Par cette décision, le président de la Commission, José Manuel Barroso, cherche à avancer sur un dossier qui lui a valu des déboires sérieux lors de son premier mandat.

M. Barroso entend profiter du début de son second mandat pour passer outre la paralysie des procédures. "Il devrait être possible de combiner un système d'autorisation communautaire (…) avec la liberté pour les Etats membres de décider s'ils veulent ou non cultiver des OGM", écrivait-il au moment de sa reconduction. Il cherche à mettre en œuvre cette politique, par l'intermédiaire du nouveau commissaire à la santé et à la protection des consommateurs, John Dalli. La gestion du dossier a été retirée à la direction générale de l'environnement, pour être confiée à celle de la santé, après le départ de Stavros Dimas, l'ancien commissaire à l'environnement, opposé à la culture des OGM.

MÉPRIS DES CITOYENS

La décision de la Commission est fragilisée par le fait que l'indépendance de l'AESA est mise en cause : comme l'a révélé en janvier l'association Corporate Europe Observatory, la directrice du groupe OGM de l'agence, Suzy Reckens, a quitté celle-ci début 2008 pour rejoindre la firme Syngenta, qui produit des OGM. M^me Reckens avait eu à valider des produits que la Commission veut autoriser.

Pour Corinne Lepage, députée européenne, "la Commission envoie un signal détestable aux citoyens européens: alors qu'il y a une défiance croissante à l'égard des OGM, elle leur dit qu'elle méprise leur avis". M^me Lepage demande aussi que des études sur l'impact sanitaire des OGM soient "menées par des organismes publics, et de manière transparente, ce qui n'a pas été le cas depuis dix ans".

Source : le Monde
Hervé Kempf et Philippe Ricard

une petite semaine de menus !

2010-02-18T02:06:00.000-08:00

Ca y est, je me décide à me lancer dans la proposition de menus.

Je commence par une semaine et s'il y a des adeptes, je poursuivrais !

Attention, nous parlons de menus équilibrés et variés pour tous le monde...

Le déjeuner et le dîner sont un ensemble !

lundi...

déjeuner :

carottes râpées

sauté de dinde

endives braisées et riz

fromage blanc à 20%

dîner :

2 oeufs mollets
purée de potiron
pain + 2 carrés frais
clémentines

mardi...
déjeuner :
salade de cresson
rôti de porc
petits pois
2 petits suisses
1 pomme

dîner :
velouté de tomates
2 tranches de jambon
pilaf de blé et carottes
fromage de chèvre frais
1 poire

mercredi...
déjeuner :
salade de lentilles
brochette de lotte
ratatouille
yaourt
gâteau de savoie

dîner :
céleri rémoulade
escalope de dinde
riz aux pointes d'asperges
compote

jeudi...
déjeuner :
salade verte
pâtes à la carbonara
fromage blanc
1 pomme

dîner :
soupe
pain
fromage : comté et reblochon (30g de chaque) ou 1 tranche de jambon et 30g de fromage
2 kiwis

vendredi...
déjeuner :
salade de lentilles
sauté de porc
épinards à la crème
1 part de tarte aux pommes

dîner :
potage de poireaux
moules marinières
riz
2 rondelles d'ananas frais

samedi...
déjeuner :
salade d'endives
bourguignon
polenta
fromage blanc au coulis de fruits

dîner :
salade campagnardes
rôti de dinde froid
jardinière de légumes
compote de pomme

dimanche...
déjeuner :
haricots verts
filet de cabillaud sauce vin blanc
riz
salade de fruits frais

dîner :
pizza
salade verte
yaourt nature
1 pomme

L'inpédance-mètre

2010-02-15T00:19:00.000-08:00

Je vais vous présenter un outil dont je me sers chaque jour lors de mes consultations.

Qu'est ce que c'est ?

C'est un appareil qui envoie un faible courant électrique qui permet de mesurer la composition corporelle grâce à 4 électrodes.
Le patient est en position allongée et le courant passe dans l'ensemble du corps. Ce qui n'est pas le cas pour les balances impédancemètres du commerce, et la mesure est donc moins fiable !

A quoi ça sert ?

Votre balance vous indique un poids, mais que représente t il ?
Le poids que vous indique votre balance est global, il ne tient pas compte de la quantité de muscle, graisse & d'eau (éléments essentiels de la composition corporelle). La mesure d'impédance sert à connaître votre propre composition.
A poids et taille égales, deux personnes peuvent avoir une mesure très différente, ce qui explique aussi nos différences morphologiques !

Quelques exemples d'utilisation ?

La mesure d'impédance est très utile lors d'un programme amaigrissant car elle permet de vérifier que vous perdez bien de la graisse et non pas du muscle.
Elle sert également auprès des sportifs, ainsi on peut vérifier la composition corporelle tout au long de la saison ou à l'approche d'objectif important.
La mesure d'impédance permet aussi de mesurer un éventuel excès d'eau et de différencier un surpoids dû à de la graisse ou à de l'eau...

Bref, c'est un outil qui se rend vite indispensable dans l'exercice de mon métier.

une petite recette perdue...

2010-01-21T02:26:00.000-08:00

Il me reste du pain, il fait froid...
Que faire ? Un peu de pain perdu peut-être !
Riche mais tellement bon

Ingrédients pour 4 personnes

- 1/4 de litre de lait

- 1/4 de litre de crème liquide
- 1 œuf+ 1 jaune d'oeuf
- 50 g de cassonade

- 1 cuil. à café de vanille
- 60 g de beurre
- 8 tranches de pain de mie ou de pain rassis

Recette

Mélanger tous les ingrédients, sauf le beurre et le pain.

Imbibez le pain en le trempant dans la préparation.

Dans une poêle bien chaude, déposez un morceau de beurre et le pain juste égoutté.

Cuisez chaque face environ 2 à 3 min.; puis servez immédiatement.

Vous pouvez remettre un peu de cassonade ou de confiture avant de déguster !

Un peu de légèreté !

2010-01-08T06:43:00.000-08:00

Légèreté : Oui ! Mais avoir faim : Non !

Cette semaine, on a reprit le rythme & nos habitudes. Et si on en profitait pour faire une detox alimentaire ?! Quelque chose de simple mais qui nous permettra de nous sentir bien mais sans faim !

Voici les règles de cette semaine :

graisses

pas de graisses cuites (ajouter à cru)
garder le beurre uniquement pour les tartines du petit déjeuner & en petite quantité
favoriser les huiles végétales crues (olive, colza, pépins de raisins...)

légumes & fruits : alterner entre crus et cuits (pensez aux asperges & artichauts, de bons nettoyeurs !)

protéines : choisir plutôt du poisson ou des viandes maigres (lapin, poulet, dinde...)

préférer des cuissons sans matière grasse (grill, poché, papillote)

boisson

boire suffisamment (tisanes, eau, thé & jus de citron chaud) en vérifiant la couleur de vos urines

divers

pas de chocolat, ni de café
de manière générale, limiter les excitants !

Voilà, à vos courses et bonne semaine !

une bonne année !

2010-01-08T06:32:00.000-08:00

Je vous souhaite à toutes & tous une bonne année 2010 !
Que vous soyez heureux & en bonne santé !

Après les excès des fêtes, il est tant de revenir à un peu de légèreté...
Allez, c'est partit !

Enfin lundi !

De belles fêtes !

2009-12-21T04:52:00.000-08:00

Je vous souhaite de passer de belles fêtes de fin d'année !
De bien manger & de bien profiter !
Rendez-vous en janvier avec les bonnes résolutions de la nouvelle année...

Amandine

Les pépins de pamplemousse à notre secours !

2009-12-04T02:00:00.000-08:00

Je souhaitais attirer votre attention sur un produit naturel très intéressant...
Le pépin de pamplemousse a des propriétés vraiment intéressantes pour votre santé, en voici quelques exemples !

Les propriétés spécifiques du produit
L'action de l'extrait de pépins de pamplemousse s'étend à environ 800 souches de bactéries et de virus, et à environ 100 souches de champignons, ainsi qu'à un très grand nombre de parasites unicellulaires. C'est un score unique.

- Son action anti-microbienne se développe à une concentration moyenne de 1000 pmm (parts par million) ce qui correspond à 8 gouttes par verre d'eau environ.
- Des essais comparatifs en concurrence avec 30 antibiotiques puissants et 18 antimycotiques ont été établis par des équipes de recherche internationales. Dans chaque essais, l'huile de pépins de pamplemousse étant d'un effet équivalent ou supérieur sur les souches présentes.
- Le produit est dépourvu de toxicité. Il faudrait absorber 4000 fois la dose normale pour atteindre des effets d'empoisonnement.
- L'extrait de pépins de pamplemousse aide les défenses immunitaires, alors que les antibiotiques classiques les inhibent.
- Au niveau intestinal, alors que l'extrait des pépins de pamplemousse inhibe les bactéries nocives, il ne touche absolument pas aux indispensables bifidus et ne diminue que très peu les lacto-bactéries. De plus, l'ensemble de la flore se trouve améliorée.
- Normalement, ce produit ne fait l'objet d'aucune réaction allergique. Néanmoins, selon les statistiques, il y a environ 4% des personnes qui présentent une allergie aux agrumes en général. Dans ce cas, ces personnes doivent commencer par des doses minimales.

Les applications thérapeutiques
L'huile de pépins de pamplemousse est utilisée depuis plusieurs années déjà aux Etats-Unis, dans les pays scandinaves et il se trouve actuellement dans toutes les boutiques diététiques suisses où elle connaît un grand succès.

On l'utilise dans :
- les maladies gastro-intestinales
- les infestations par levures
- les refroidissements en tous genres
- les infections ORL
- les mycoses de la peau et ongles
- les infections urinaires
- les déficiences immunitaires même graves
- la fatigue chronique
- les candidoses
- les diarrhées
- les grippes
- les mycoses
- les pellicules
- les verrues
- les excès de transpiration
- les eczémas
- les gingivites
- les intoxications alimentaires
-le choléra
- la désinfection des blessures
- la désinfection de l'eau à boire
- L'hélicobacter Pylori est responsable des gastrites et ulcères d'estomac. Une étude anglaise a montré que 20% des personnes de 20 ans, 40% des personnes de 40 ans et 60% des personnes de 60 ans sont touchées. L'utilisation de l'extrait de pépins de pamplemousse peut abaisser la concentration des hélicobacter à moins de 1 pour 1000.

- Le Candida Albicans et autres mycoses ont tellement proliféré depuis 10 ans que la moitié de la population occidentale est atteinte. Les antibiotiques, la cortisone, la pollution alimentaire en sont la cause. Les troubles consécutifs au Candida Albicans sont très variés : ballonnements, diarrhées, colite, ulcères gastro-intestinaux, troubles menstruels, stérilité, fibroses, trouble de la prostate, allergies, troubles hormonaux, troubles cardiaques, douleurs articulaires, maux de tête, migraines, perte de mémoire, sautes d'humeur, asthme, sinusite, problèmes rénaux, fluctuation glycémique, gastrite. 7000 à 12000 personnes mourraient en Allemagne chaque année des suites de Candida Albicans.

Applications diverses
- Dans l'industrie cosmétique, on commence à utiliser l'extrait de pépins de pamplemousse pour remplacer les produits chimiques de conservation souvent toxiques.
- Des essais concluants ont été effectués dans les hôpitaux dans la désinfection des locaux de la lingerie, la stérilisation des blocs opératoires et appareils médicaux. On aurait donc la parade aux maladies nosocomiales dues aux souches résistantes aux antibiotiques.
- Des tests post-opératoires sur la désinfection de la peau donnent un résultat de pouvoir germicide de 100% avec l'extrait de pépins de pamplemousse, contre 72% avec l'alcool.
- L'extrait de pépins de pamplemousse peut avantageusement remplacer le chlore dans l'eau potable, celui-ci étant très toxique. John R. Curson, du service de l'environnement d'Amadella (USA) a démontré que l'adjonction de 350 litres d'extrait dans un million de litres d'eau faisait baisser d'une façon durable le nombre de colibacilles fécaux à 1 pour 100 ml alors que la norme autorisée est de 200 pour 100 ml.
- En Thaïlande et en Amérique du Sud, on a commencé à introduire ce mode d'assainissement de l'eau dans les piscines à la place du chlore.

Nota : Il est à noter que le produit a été déclaré non éco-toxique par la FDA et 5 ans d'études américaines ont prouvé sa parfaite biodégradabilité.

Usage externe
- Aphtes : rinçage de la bouche avec 20 gouttes dans un verre d'eau
- Mauvaise haleine : idem
- Muguet : (mycose buccale) : idem
- Herpès des lèvres : 3 à 4 gouttes dans une cuillère à soupe d'huile. Badigeonner.
- Lèvres gercées : idem
- Gingivite : rincer la bouche et masser les gencives avec 20 gouttes du produit dans 1 verre d'eau. Tremper la brosse dans le mélange pour désinfection.
- Toux, angine : gargarisme avec le même mélange que ci-dessus.
- Mycose auriculaire : appliquer le mélange de 3-4 gouttes pour une cuillère à soupe avec un coton-tige.
- Entretien du cuir chevelu (pellicules...) : ajouter 10 à 20 gouttes de produit dans la main avec la portion de shampooing.
- Tiques : appliquer une goutte pure sur la tique.
- Verrues : idem 2 fois par jour sur les verrues.
- Mycose : application d'extrait pur dilué dans un peu de glycérine, 2 fois par jour jusqu'à guérison complète.
- Infection vaginale - mycose vaginale : ne pas laver au savon. Pratiquer des injections avec 2 à 6 gouttes d'extrait de pépin dans 1/4 de litre d'eau tiède. Y ajouter 5 gouttes de teinture mère d'ecchinacea.
On peut aussi imbiber un tampax en diluant les mêmes quantités de produit dans 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mise en place : 3 heures par jour.

N'oublions pas nos amis les animaux...
Au Danemark, on utilise ce produit pour l'élevage biologique des porcs, des vaches et des chevaux, sous forme de poudre, dans les maladies épidémiques et infectieuses. Au Pérou, les alpagas qui fournissent une laine de qualité, sont des animaux très fragiles. On a réduit grâce à l'extrait de pépins de pamplemousse la mortalité de 50% à 2%.
Pour les animaux domestiques, de nombreuses personnes utilisent ce produit avec succès, comme vermifuge contre poux, puces, tiques et les mycoses.

Application aux plantes
Dans les pays chauds, la conservation des fruits et légumes pose un gros problème (pourriture, moisissure). Ce produit a trouvé un grand champ d'application dépourvu de toxicité et très efficace, y compris pour la désinfection des viandes, des poissons et des céréales. La conservation peut ainsi être multipliée par 3 ou par 4.
Les agriculteurs danois se servent de l'extrait pour lutter contre les ravageurs dans les champs de pommes de terre, de carottes et de poireaux.

Message "perso"

2009-12-03T07:46:00.001-08:00

Bonjour, je me permets pour une fois de ne pas poster un message "diététique".

Je viens de découvrir que des patientes m'ont laissé des p'tits messages... Sachez que je les ai lu mais que je n'ai pas vos adresses pour répondre !

Excusez-moi & à très bientôt pour un article 100% diététique ce coup ci !
Bonne fin de journée à toutes & tous !

Amandine

ps : j'espère que Sarah va mieux !

Une recette de Mémé Lulu !

2009-11-25T23:50:00.000-08:00

Hier soir, je me suis régalée ! J'ai eu envie de faire une recette que ma grand mère (du Vercors) m'a fait découvrir.

C'est simple et délicieux, vous verrez !

Épinards aux ravioles (ou l'inverse)

Ingrédients :

700g d'épinards, frais (c'est le top) ou surgelés
2 boites de ravioles du Dauphiné (500g)
crème fraîche
1 oignon
sel, poivre
1 bouillon cube
fromage râpé ou parmesan (moins gras...)

Recette :

préparer vos épinards, les cuire et ajouter l'oignon, la crème fraîche, le sel et le poivre
disposer vos épinards dans un plat à gratin
cuire rapidement (1 min) les ravioles dans beaucoup d'eau bouillante et le bouillon cube
disposer un lit de ravioles au dessus de vos épinards
terminer par une couche de parmesan ou de fromage râpé

Mettre au four pour faire gratiner et servir !

Bon appétit !

Une recette, ça faisait longtemps !

2009-11-13T01:09:00.000-08:00

Gratin de potimarron

Le secret d'un gratin de potimarron, c'est de conserver sa peau pour sa saveur de châtaigne. Une fois cuite, elle devient très tendre. De plus, elle est particulièrement riche en vitamines et oligo-éléments, autant s'en régaler, à condition bien sûr que le légume soit bio, sinon, mieux vaut le peler.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h

Bien laver les potimarrons. Les découper en 4 (c'est un peu dur !), enlever les pépins et découper en gros dés.
Disposer dans un plat à gratin. Verser la crème et ajouter un verre d'eau, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Saupoudrer des amandes fraichement moulues.
Enfourner pour environ 1 heure à 165° c.

Les restes de ce gratin, s'il y en a, pourront être utilisés pour une quiche au potimarron et noix par exemple, ou encore en bouchées au potimarron...

Bon appétit !

Le bio : petit point qui me tient à coeur !

2009-10-28T06:32:00.000-07:00

Petite définition : un produit bio est élaboré à partir de matières premières issues au moins à 97% de l'agriculture biologique. C'est à dire répondant à des critères précis de respect de l'environnement Ces produits sont identifiés par le logo « AB » .

Les produits bio sont de plus en plus présents dans nos rayons. Que ça soit en magasin spécialisé ou en grande surface.

Beaucoup de consommateurs recherchent une meilleure qualité et sécurité pour leur alimentation mais aussi pour les produits cosmétiques ou d'entretiens.

L'idée des produits bio est aussi de préserver l'environnement lors de leur culture ou leur production.

Cependant, je voulais attirer votre attention sur la provenance de ces produits.

En effet, la demande est en pleine croissance et pour répondre à cette demande nous faisons venir des produits de plus en plus loin.

Du coup, consommer "bio" sans tenir compte de la provenance est contraire à la philosophie "bio".

Il serait donc bien de vérifier la provenance des produits avants de les acheter.

Les points à ne pas oublier :

consommer des produits de saisons
cultiver sans produits chimiques ou pesticides
vérifier la provenance des produits

Enfin je vous encourage vivement à vous renseigner sur les paniers que proposent quelques agriculteurs.

Ils ne seront peut-être pas bio mais certainement meilleurs que des banales légumes ou fruits de grande surface !

Cela peut aussi être une philosophie de consommation : privilégier le local.

D'ailleurs si vous avez des adresses à faire partager, n'hésitez pas à me le faire savoir !

N'oubliez pas :

"Que votre aliment soit votre médicament." Hippocrate

NA NA NA !!!!

2009-10-22T03:11:00.001-07:00

Encore un nouveau produit... la solution miracle pour tous ceux & celles qui détestent les fruits ?

Hé bien, pas vraiment... Voici quelques points négatifs :

pas le pouvoir de satiété d'un vrai fruit
vite "grignoté" et peut favoriser le grignotage
des calories non négligeables... c'est la concentration de 2 fruits (pommes) + 14g de fraises par exemple. 1 paquet (vite avalé) représente autant de sucre 2 à 3 fruits...
pas très écolo tout cet emballage !
le coût : de 1 à 1,75€ par paquet contre 0,25€ pour une pomme...
le goût parfois éloigné de celui du vrai fruit pour certain

Mais ce produit sera toujours plus intéressant que des bonbons, c'est évident ! Il ne contient que du fructose (sucre naturellement présent dans le fruit). Il est aussi pratique que les pâtes de fruits mais sans le sucre d'ajout, ce qui est un avantage.
Sa consommation ne peut donc pas remplacer celle des fruits frais, mais peut être une astuce pour les enfants.

NB : il faut 700g de fruits pour réaliser 100g de produit fini.

Juste pour le plaisir

2009-10-19T00:51:00.000-07:00

Belle surprise ce matin....
Allez faire un tour sur le blog de Mademoiselle Caro
http://journaldenhaut.blogspot.com/

Hé oui ! c'est moi...
Merci Mademoiselle Caro !

Alicaments : bien ou pas ?

2009-10-14T23:26:00.000-07:00

Ce matin en venant au cabinet, j'ai entendu à la radio une info sur les alicaments.
J'ai tout de suite pensé à vous ! Ben oui, je n'ai jamais fait d'article sur ce thème !

Petite définition selon Wipipédia

Un alicament (mot-valise de aliment et médicament) est un aliment combinant la notion d'aliment et de médicament dans le cadre d'une alimentation fonctionnelle. Il est censé réduire les risques ou prévenir l'apparition de certaines maladies, à l'aide de substances contenues dans un aliment de consommation courante.

Le plus connus & l'objet de controverse...

Voici un pèle mêle de ce qu'il faut en retenir...

d'après des études, il faut consommer 2 fois la dose pour avoir un effet sur notre santé

beaucoup de produit reste dans l'emballage à cause de sa forme. Il est donc ni économique, ni écologique

son coût, 5€ le litre. C'est le plus cher du rayon des produits laitiers

selon une étude, il y aurait comme effet de stimuler la production de cellules dont celle du tissu adipeux. Tout laisse à penser que cela favoriserait le surpoids & l'obésité

son effet protecteur n'est pas prouvé, c'est pourquoi l'Angleterre a demandé à Danone de changer sa publicité

c'est un produit laitier contenant une quantité de sucre non-négligeable, environ 2 morceaux pour 63ml (un yaourt sucré classique apporte 1,5 sucres pour une quantité équivalente)

Bilan...

Une alimentation variée & équilibrée associée à une activité physique régulière favorise de manière plus saine une bonne santé.
Il me parait plus simple & plus économique d'avoir une bonne hygiène de vie pour favoriser nos défenses immunitaires !

Une recette !

2009-10-06T00:03:00.000-07:00

Curieusement, je n'avais jamais fait de soupe...
Il était temps vous allez me dire ! Il faut croire que mes souvenirs de petite fille m'ont "traumatisés" !
Du coup en bonne petite diététicienne, je me suis lancée !

Soupe de courgette !
1kg de courgettes, ail, 1 rouge oignons & de la crème (de la vrai bien entendu !)
je fais cuire le tout à la cocotte & je mixe
ensuite on assaisonne, je dois vous avouer que pour la première, j'ai forcé sur le poivre... oups !

Idée de menu autour de ma 1ère soupe
soupe de courgettes
50g de pain aux céréales
30g de reblochon
2 belles figues (de l'arbre de mon papa)

J'ai aussi testé, la soupe de courge !
1 beau morceau de courge, 2 gros oignons rouges & de la crème (ben oui !)
encore une fois, je fais cuire & je mixe !
puis sel (à oublier si vous ajoutez du jambon) & prudence sur le poivre !

Idée de menu autour de mon chef d'oeuvre
soupe de courge avec des lanières de jambon
100g de châtaigne

Voilà, bon appétit !

STEVIA : le nouvel édulcorant

2009-09-23T01:09:00.000-07:00

Elle a reçu l'autorisation d'utilisation en France, et pourrait remplacer l'aspartame...
Vous connaissez la stevia? Si ce n'est pas le cas, ça devrait bientôt changer. Un arrêté du Journal officiel vient d'autoriser l'utilisation d'un extrait (appelé rébaudioside A) de cette plante sud-américaine à très haut pouvoir sucrant pour la fabrication d'un édulcorant.
Ses atouts ? Elle est naturelle, son pouvoir sucrant est de 200 à 300 fois supérieur à celui de la saccharose, le tout pour zéro calorie.

La stevia, d'où ça vient ?
Originellement, du Paraguay et du Brésil. Mais aujourd'hui, elle est cultivée un peu partout, y compris aux Etats-Unis, au Japon, en Russie ou en Israël.

Où est-elle commercialisée ?
En Amérique du Sud, mais aussi au Japon depuis plus de cinquante ans, et aux Etats-Unis où le produit connaît un boum depuis 2008, de grandes firmes comme Coca-Cola que PepsiCo s'y intéressant de près, notamment pour s'en servir dans leurs boissons «sans sucre».

Pourquoi était-elle interdite en Europe?
La stevia traîne une réputation de plante de l'avortement, car elle aurait eu cette utilité en Amérique du Sud. Et des recherches auraient démontré le lien entre la stevia et l'infertilité et le cancer chez le rat. Des conclusions démenties depuis par l'OMS.

Comment se présente le produit?
Certaines enseignes commercialisent déjà en France la stevia sous forme de feuilles séchées, coupées et pulvérisées. Claudie Ravel, de la compagnie Guayapi, qui la distribue, annonce travailler sur des présentations sous forme de poudre blanche ou de liquide.

Quel goût ça a ?
«C'est très sucré, avec un goût très légèrement réglissé», a décrit Claudie Ravel, pour la forme brute. Coca-Cola et PepsiCo affirmeraient disposer d'un produit sans aucun arrière-goût, à la différence de l'aspartame.

Combien ça coûte?
La seule forme actuellement vendue en France coûte 9,90 euros les 50g. Mais souvenez-vous: son pouvoir sucrant est 200 à 300 fois supérieur à celui du sucre classique. Concernant les formes liquides et en poudre, Claudie Ravel indique que le prix sera sans doute supérieur, sans pouvoir avancer de chiffre.

Et c'est vraiment naturel?
Pour le moment, oui. La forme brute ne subit aucune transformation, ce qui ne sera pas le cas des formes à venir. Le produit devra être traité pour prendre la forme de la «poudre blanche» décrite dans l'arrêté du Journal officiel.

Recettes d'automne

2009-09-22T07:41:00.000-07:00

1er jour de l'automne, voici un petit menu du dîner pour fêter son arrivée !

Soupe au potiron
Prépa : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn 6 pers

Ingrédients : 1/4 de potiron 8 pommes de terre 50 cl de bouillon de volaille (2 cubes) 200 g de crème fraîche croûtons (facultatif) noix de muscade persil sel et poivre
Recette :
1 Enlever la peau et la partie filandreuse du potiron pour ne conserver que la pulpe.
Couper la pulpe grossièrement en gros morceaux (3 cm x 3).
Éplucher les pomme de terre.
2 Faire cuire à la vapeur potiron et pommes de terre (dans l'autocuiseur et ensemble c'est plus simple).
Parallèlement, faire chauffer le bouillon de volaille.
3 Passer potiron et pomme de terre ensemble au mixeur en ajoutant régulièrement du bouillon bouillant.
4 Reverser le mélange ainsi obtenu dans une casserole.
Ajouter la crème, mélanger, assaisonner (sel, poivre, muscade) et porter à ébullition.
5 Aux premiers bouillons, retirer la soupe, server-la dans une jolie soupière avec du persil grossièrement haché.
6 Sur table, proposer des petits croûtons aux amateurs.

Tarte d'automne
Prépa : 60 mn Cuisson : 30 mn Repos : 30 mn Temps total : 120 mn 6 pers
Ingrédients :
3 brugnons (à défaut des pêches de vigne) 1 petite grappe de raisin blanc (ici Italia) 1 petite grappe de raisin noir (ici muscat) 1 pâte brisée pur beurre, prête à cuire 100 g de beurre 150 g de poudre d'amandes 100 g de sucre glace 3 jaunes d'oeufs 2 petits oeufs entiers 20 g de maïzéna 10 g de rhum brun 250 g de lait

Recette
1 Foncer un cercle ou un moule beurré avec la pâte à tarte. Réserver au froid.
Faire une crème pâtissière avec le lait, les 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre et 10 g de maïzéna. Réserver.
2 Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, les oeufs entiers. Bien travailler au batteur. Ajouter ensuite le rhum et la maïzéna puis 100 g de crème pâtissière.
Etaler cette crème sur le fond de tarte et cuire 30 à 35 minutes sur thermostat 6. Surveiller la couleur. Lorsque la tarte est cuite, retirer du four et réserver.
3 Couper les brugnons en fines tranches et répartir ces tranches harmonieusement sur la crème aux amandes.
4 Placer au centre des moitiés de grains de raisin (épépinés).
Napper de confiture d'abricot tiède chinoisée ou de nappage pour tarte (au pinceau). Conserver au froid jusqu'à dégustation.

Bon Appétit !

Alcool : les calories consommées

2009-09-09T06:56:00.000-07:00

Selon de nombreux spécialistes, l’alcool est une boisson très calorique et sa consommation peut provoquer une prise de poids.

De nombreuses études révèlent que l’alcool représente en moyenne entre 4 et 6% des apports énergétiques des régimes alimentaires occidentaux

Un gramme d’alcool représente 7 Kcalories.
1 morceau de sucre représente 16 kcalories.

Un verre de vin de 12, 5 cl fournit environ 100 kcalories soit plus de 6 sucres !

Une bière fournit environ 140 Kcalories soit plus de 8 sucres .

Un verre de Vodka fournit 100Kcalories soit 6 sucres
Un verre de Whisky fournit 380 Kcalories soit 23 sucres

Un verre de Martini contient 210 calories soit 13 sucres
Une coupe de Champagne contient entre 80 et 120 Kcalories soit 5 à 7,5 sucres

Un verre de 4cl de Cognac fournit 200 Kcalories soit 12,5 sucres
Un verre de 4 cl de Calvados fournit 100 Kcalories soit 6 sucres

Alors surpris ou non ? J'attends vos commentaires !

La rentrée !

2009-09-09T06:53:00.000-07:00

Bonjour !
Ça y est, la rentrée est là ainsi que les bonnes résolutions...
Alors en voici une : écrire régulièrement sur mon blog !

Vacances

2009-08-19T07:35:00.000-07:00

Après les 2 derniers articles sur le reblochon...
il est temps pour moi d'aller goûter les spécialités suédoises !
Rendez vous en septembre !
Préparez vous à une belle rentrée diététique...

Amandine

Analyse nutritionnelle !

2009-08-03T07:58:00.000-07:00

Avec sa consistance onctueuse, sa saveur veloutée à l'arrière goût de noisette, le Reblochon est un fromage largement apprécié par toute la famille et aimé des enfants pour la souplesse de sa pâte. D'ailleurs, malgré sa consistance crémeuse, le Reblochon (relativement riche en eau : plus de 50%) est moins gras que la plupart des fromages (25% de matière grasse pour 100 g de Reblochon) et ses bons apports en calcium combinés à sa haute digestibilité en font un compagnon idéal de l'équilibre alimentaire. Sa densité calcique est, en effet, élevée, et une portion de 35 g permet de couvrir 1/4 du total quotidien conseillé. Son calcium est très bien assimilé (rapport calcium/phosphore supérieur à 1, et présence de protéines). Il complète efficacement l'apport de protéines animales (d'excellente qualité) : une portion fournit 15 à 20 % de la quantité conseillée. Il renferme une large variété de vitamines. L'affinage du Reblochon est court (2 à 4 semaines), sa pâte tendre : très digeste, il peut être consommé par la plupart des convives.

Composition pour 100g de reblochon (1 unité = 500g)
• 309 Kcal (1 292 Kjoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 108 Kcal (451 kJoules).
• Protéines = 19,7 g
• Lipides = 25,6 g (dont les 2/3 d'acides gras saturés)
• Calcium = 640 mg
• Phosphore = 400 mg
• Vitamine B1 = 0,04 mg
• Vitamine B2 = 0,3 mg
• Vitamine B3 = 0,1 mg
• Vitamine A = 0,23 mg
• Vitamine E = 0,5 mg
• Cholestérol = 80 mg.

Comment le déguster ?

2009-08-03T07:57:00.000-07:00

Le Reblochon est apprécié toute l'année, mais tout il est tout particulièrement recommandé pour sa saveur en été et en automne. Pour le déguster à point, conservez-le entouré de son papier d'emballage, dans le bas du réfrigérateur et sortez-le 2 heures avant de le présenter. Il se sert en général légèrement plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16°.
Pour rehausser toutes ses qualités il faut le découper en pointe.
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas. Toasté, en salade, ou finement tranché à l'apéritif. C'est LE fromage utilisé pour la tartiflette.

Pastille rouge ou pastille verte ?

2009-08-03T07:55:00.000-07:00

Chaque Reblochon est identifié par une pastille de couleur en caséine, apposée sur l'une des faces du fromage au moment de la fabrication, qui comporte le numéro de l'atelier de fabrication. La pastille est rouge pour un Reblochon laitier fabriqué au quotidien dans les fromageries ou fruitières, et verte pour le Reblochon fermier, fabriqué 2 fois par jour toute l'année avec le seul lait d'un troupeau. Ainsi, de la table du consommateur, il est possible de remonter jusqu'à l'atelier de fabrication: c'est une garantie de traçabilité et d'origine.

un peu de culture

2009-08-03T07:51:00.000-07:00

Et si on parlait du reblochon...
Commençons par un 1er épisode sur son histoire !

A l'origine, c'est un fromage de contrebande....
Son origine, qui remonte au moyen âge dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie, est due à la dissimulation par les fermiers d'une partie de leur production de lait afin de diminuer les loyers afférents qu'ils payaient aux propriétaires des alpages. Pour échapper à de trop lourdes charges, les fermiers pratiquaient astucieusement une traite incomplète lors des contrôles sur les lieux du propriétaire. Le propriétaire parti, ils entamaient une seconde traite dont le « cru » était beaucoup plus riche et gras.

Faute de moyens de conservation et afin de dissimuler cette production « illicite », cette seconde traite était aussitôt employée à faire un fromage pour la consommation personnelle du fermier et de sa famille. Il fut naturellement baptisé Reblochon en illustration de cette pratique car « blocher » signifie « pincer le pis de la vache » en patois savoyard et donc « re-blocher » traire une seconde fois. Mais en raison du caractère frauduleux de cette pratique, le mot Reblochon n'apparaît dans les contrats de vente qu'en 1699.

La production de lait, la fabrication, l'affinage ainsi que le conditionnement doivent être effectués dans l'aire géographique de l'Appellation. Celle-ci englobe une grande partie de la Haute-Savoie et la région du Val d'Arly en Savoie. Le Reblochon est fabriqué principalement dans le massif des Aravis.

Très bientôt pour la suite du rebloch' !

Les maladies cardio vasculaires

2009-07-22T01:18:00.000-07:00

(hypercholestérolémies, hypertriglycéridémies, infarctus du myocarde, accidents vasculaires cérébraux…)

A savoir :
La principale atteinte cardiaque est l’infarctus du myocarde(IDM).
L’IDM est un arrêt de l’irrigation sanguine d’une partie du myocarde. Le myocarde est le muscle qui permet au cœur de battre. Ainsi, si ce muscle n’est plus irrigué, il n’aura plus assez de carburants pour se contracter.

Un chiffre : les maladies cardio-vasculaires sont responsables de 180 000 décès par an, soit un décès sur trois.

Quels sont les facteurs de risques ?
Pour prévenir la survenue de ces maladies il faut éviter de cumuler 2 éléments des facteurs de risques qui sont :
· L’alimentation riche en « mauvaises graisses »,
· Le tabagisme,
· L’hypertension artérielle,
· La sédentarité,
· Des antécédents familiaux de maladies cardiaques,
· Le diabète,
· Le surpoids et l’obésité,
· L’hypercholestérolémie (surplus de cholestérol dans le sang),
· L'hypertriglycéridémie (surplus de triglycérides dans le sang).
Tous ces facteurs favorisent le dépôt de cholestérol le long des parois de vos artères. Leur diamètre diminuera alors. C’est l’athérosclérose. Si le diamètre devient trop petit pour irriguer le cœur (ou un autre organe comme le cerveau et les jambes), l’infarctus surviendra alors.

A retenir :
Une fois que l’accident cardiovasculaire est intervenue, il est indispensable d’avoir une hygiène de vie raisonnable dans le but d’éviter toute récidive.

Principes du régime :
Il n’y a pas de régime particulier. Il faudra simplement adopter une alimentation équilibrée, de type Crétoise.
Par contre, pour assurer un bon entretien du réseau cardio-vasculaire, il sera nécessaire de faire attention aux graisses cachées dans les aliments et choisir les « bonnes graisses ».

Qu’est ce que l’alimentation équilibrée ?
· Avoir des repas structurés,
· Manger de tout en variant au maximum l’alimentation,
· Écouter son corps pour savoir lorsque la faim survient et lorsque vous êtes rassasié,
· Consommer des fruits et légumes en quantité suffisante,
· Favoriser la consommation de fibres

une petite recette pour la route !

2009-06-30T23:25:00.000-07:00

Pain d'aubergine au coulis de tomates basilic

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :
- 2 grosses aubergines
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de lavande séchée (du commerce)
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 50g de farine
- 100g de crème fraîche allégée
- 100g de purée de tomates fraiches au basilic (du commerce)
- Une poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette (ou de piment fort)

MODE DE PREPARATION :
- Lavez, équeutez et coupez les aubergines en tronçons
- Épluchez les échalotes et l'ail
- Faites cuire les morceaux d'aubergines avec les échalotes et l'ail à la vapeur, avec 25 cl d'eau, pendant environ 20 minutes
- Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180 °C)
- Préparez le moule à cake : si c'est un moule traditionnel, il faut le tapisser de papier sulfurisé
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers, la farine, la crème et ajoutez les fleurs de lavande, le sel et le piment
- Quand l'ensemble est bien homogène et que les aubergines sont cuites, ajoutez les aubergines dans la pâte, en plusieurs fois pour pouvoir bien les mélanger, doucement, à la pâte
- Versez ensuite dans le plat à cake préparé et mettez au four pour une durée de 55 minutes, thermostat 6
- Sortez le plat à cake et laissez-le refroidir un peu puis démoulez-le doucement sur un plat de service
- Faites chauffer au micro-ondes la purée de tomates au basilic : 5 minutes puissance 3
- Servez le pain d'aubergines en tranches avec le coulis de tomates et décoré de feuilles de basilic frais

Smothie...

2009-06-16T05:01:00.000-07:00

Le smoothie est un dessert très tendance à base de fruits mixés auxquels on peut marier, selon ses préférences, du lait, du yaourt, du lait de soja ou de coco. Ce type de cocktail fruité et onctueux permet de faire le plein de vitamines tout en se régalant.

Un smoothie est un jus mixé maison (ou du commerce) à base de fruits et/ou de légumes frais, mélangés avec de la glace pilée, du jus de fruits, du Thé vert, du Miel ou encore du yaourt glacé.
Ce type de cocktail aux ingrédients plus ou moins surprenants nous vient d’Angleterre et est apparu en France dans les années 90.
Il est très en Vogue actuellement pour ses qualités nutritionnelles, alliées à une consistance douce et onctueuse proche de celle du milk-shake.

Qualités nutritionnelles
Malgré sa consistance très agréable, le smoothie ne contient généralement pas de crème glacée, ce qui en fait un dessert plus léger que le milk-shake.
Ces cocktails maison, ou achetés dans le commerce, permettent également des vitamines des fruits et des légumes frais, à condition de les consommer immédiatement.
La grande diversité des ingrédients possibles (fruits rouges, mangue, agrumes, kiwi, carotte, banane) font des smoothies des concentrés de vitamines et de minéraux diversifiés.

Cependant, ils ne peuvent pas être toujours consommés à la place des fruits ou des légumes...
Ils sont pauvres en fibres du fait du mixage. Les fibres jouant des rôles dans : la satiété, le transit, la régulation du cholestérol ou encore de la glycémie...
Les enfants & les adultes trouveront cette forme de consommation des fruits ou des légumes sympathique mais pas sans calories !
En effet, il faut beaucoup de fruits pour réaliser une portion raisonnable, je ne suis pas certaine qu'on en consomme autant sous forme entière.

Il faut donc conserver les smoothies pour de l'occasionnel afin de maîtriser notre ligne, tout en gardant du plaisir !

Bon été & bon smoothies !

Petite recette (marmiton.org) Smoothie aux fruits
Préparation : 5-10 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :

- une grosse banane
- au choix 2 à 5 de ces fruits, selon les goûts et les moyens :
- une mangue
- 2 kiwis
- une poignée de framboises (surgelées en hiver) ou de fruits rouges ou de fraises
- 2 abricots
- une pêche/brugnon
- une ou deux rondelles d'ananas
- 3 prunes
- 1/2 litre de lait écrémé, semi-écrémé ou de soja
- des glaçons, selon les goûts

Préparation :
Dans un mixer, mettre tous les fruits coupés en gros morceaux (pelés et dénoyautes bien sûr). La banane est essentielle pour avoir une bonne consistance.
Les fruits surgelés donnent une boisson fraîche instantanée. Ajouter le lait et mixer.
Verser dans deux verres.

Recette du sorbet à la Fraise

2009-06-06T00:42:00.000-07:00

Ingrédients

1kg de fraises
250g de sucre
1 jus d'orange
1 jus de citron

équeutez les fraises et coupez les en 2
dans une casserole faites chauffer les fraises dans une peu d'eau pour qu'elles perdent un peu d'eau
egouttez les fraises
mixez avec les jus et le sucres
passez soigneusement le jus
laissez refroidir
turbinez
dégustez votre sorbet à la fraise, recette sorbet fraise

Source : www.glaces.org

La réponse à une question (merci Franck !)

2009-06-06T00:10:00.000-07:00

Un peu de technique...

La qualité des glaces dépend des ingrédients utilisés (crème, oeuf, lait, fruits..) et du soin apporté à leur fabrication. Pour fabriquer des glaces, on commence par mélanger et homogénéiser les différents ingrédients. On obtient un « mix », qui est soumis à un traitement thermique à haute température, afin d'éliminer d'éventuels microbes. Ce « mix » est refroidi rapidement, puis faiblement brassé pendant plusieurs heures pour affiner sa texture. La dernière étape consiste à surgeler les produits en dessous de -18 °C.

Le moelleux de la glace est dû à l'incorporation d'air au moment du foisonnement. Une nouvelle technique de brassage à basse température permet « d'enrichir en air » les glaces, pour les rendre encore plus onctueuses. Avec pour conséquence un apport moins important de matière grasse (jusqu'à 20 à 30 % en moins) : la crème est remplacée par de l'air.

Sorbets et glaces : quelles différences ?

Depuis quelques années, la législation sur les dénominations des desserts glacés s'est assouplie. Elle distingue les crèmes glacées faites à partir de matières grasses du lait exclusivement (8 % minimum) et les glaces qui ont une teneur minimale de 5 % de matière grasse (sans précision sur l'origine de cette matière grasse : c'est ainsi que des glaces 100% végétales commencent à être commercialisées, comme par exemple des glaces à base de lupin, or le lupin est un allergène qui monte en puissance).

Les glaces ou les sorbets aux fruits contiennent de la pulpe ou du jus de fruits. La législation autorise l'utilisation de différents additifs, émulsifiants, colorants, stabilisants, arômes, sirop de glucose. Mais certains fabricants s'en passent. Pour le savoir, il suffit de lire la liste des ingrédients sur les étiquettes et de regarder le prix ! Les glaces fabriquées à partir d'ingrédients naturels comme le lait, la vanille, le sucre, la crème. sont plus chères.

Une valeur nutritionnelle intéressante

Le point commun des glaces et des sorbets est leur richesse en sucre. Les ingrédients principaux sont aussi l'air et l'eau (jusqu'à 70 % d'humidité pour certaines glaces). Pour le reste, tout dépend des autres ingrédients utilisés.

Les plus caloriques sont les glaces composées auxquelles on ajoute un tas d'ingrédients : sauce chocolat, chantilly... Puis viennent les crèmes glacées et les sorbets (voir tableau). Les glaces contenant du lait ou du yaourt bénéficient des qualités nutritionnelles des produits laitiers : elles apportent des protéines de bonne qualité (2 à 4 g pour 2 boules), des vitamines (A, D) et surtout du calcium (40 à 120 mg de calcium pour 2 boules).

C'est une façon de « manger » du lait en dessert : ainsi, 2 boules de crème glacée à la vanille apportent autant de calcium qu'un petit verre de lait ! Mais elles sont aussi plus caloriques, même les plus légères. Ces glaces sont des desserts intéressants pour compléter les apports calciques, trop souvent insuffisants en particulier chez les adolescents et chez les personnes âgées.

Les sorbets, en revanche, ne contiennent ni calcium ni graisse. C'est leur richesse éventuelle en fruits qui va leur donner une bonne valeur vitaminique : 2 boules de sorbet au citron, à l'orange ou au cassis peuvent couvrir jusqu'à 50 % des apports journaliers recommandés en vitamine C. Enfin pour s'assurer que les glaces légères sont allégées, un seul moyen : comparer les compositions sur les étiquettes quand elles sont indiquées.

La grande variété des glaces permet de proposer des desserts appréciés, faciles et rapides à préparer, en jouant avec les couleurs et les différents parfums, en ajoutant des cubes de fruits frais, un coulis, une sauce au chocolat, des feuilles de menthe, des éclats de noisettes et d'amandes, des fruits secs...

Valeur calorique de quelques glaces et sorbets

2 boules de crème glacée vanille : 182 kcal
2 boules de sorbet citron : 104 kcal
1 esquimau chocolat : 140 kcal
1 barre glacée : 222 kcal
1 parfait au café : 143 kcal
1 part de nougat glacé : 185 kcal
1 sundae au caramel : 332 kcal
1 milk shake fraise : 302 kcal
1 portion de poire Belle Hélène : 276 kcal
1 café liégeois : 130 kcal
1 cône fraise : 153 kcal

1 pomme : 73 Kcal

Conseils de conservation

Les glaces sont des produits très fragiles, qui doivent être stockés au congélateur à -18 °C. Le respect de la chaîne du froid est impératif pour leur conserver une excellente qualité microbiologique et organoleptique. Il est recommandé de les acheter au dernier moment et de les transporter dans des sacs isothermes.

Les décongélations et recongélations sont à éviter, car elles favorisent la prolifération des microbes. Il est conseillé de sortir les glaces du congélateur 10 à 15 minutes avant de les consommer.

Non je n'ai pas arrêté le blog...

2009-05-25T08:26:00.000-07:00

c'est juste qu'avec ce mois de mai écourté, j'ai pas encore eu le temps d'écrire !
promis, je me remets très bientôt au boulot.

avez vous envie d'aborder certains thèmes plus que d'autres ?
ou mieux encore, avez vous des questions ?

à très bientôt !

Amandine

Les complets

2009-04-27T07:06:00.000-07:00

Les produits complets se retrouvent de plus en plus dans les rayons de nos supermarchés.
On peut se demander s'il est intéressant d'en consommer. Surtout qu'on connait l'intérêtdes fibres dans la prévention de nombreuses maladies.

Cependant les produits complets ne sont pas très intéressant pour les raisons suivantes :

ils sont plus riches en pesticides et autres traitements chimiques
ils sont plus irritants pour nos intestins et donc font gonfler le ventre
les pâtes demandent une cuisson plus longue (donc une digestion plus rapide) et un ajout de sauce ou matière grasse plus important à cause de leur saveur
l'apport en minéraux et vitamines est négligeable
le complet contient une enzyme qui empêche l'absorption d'une vitamine du groupe B. Cette dernière favorise l'absorption du fer. Les produits complets favorisent donc les anémies.

Bref, ces produits ne présentes que peu d'intérêt surtout si vous consommez bien quotidiennement des fruits & légumes !
Par contre, je classe bien à part les céréales et graines. Un pain aux sésames sera toujours plus intéressant, d'un côté diététique et gustatif, qu'un simple pain blanc !

Evitez les sodas...

2009-04-09T09:45:00.000-07:00

Au rayon sodas, thés glacés et eaux, comment choisir une boisson qui désaltère bien cet été sans plomber notre balance ? Les versions lights de tes sodas préférés ne sont pas la solution. Et du côté des eaux, il y a quelques pièges…

Naviguer en eaux troubles…

La meilleure solution c’est toujours de l’eau. On peut en boire autant qu'on veut, l’eau n’est pas un aliment, elle ne contient aucune calories. Du robinet ou minérale, c’est comme tu veux ! Limite par contre les eaux gazeuses qui sont salées. Ce qu’il faut surtout éviter, ce sont les eaux aromatisées et autres thés glacés avec leurs arômes de synthèse et leurs sucres ajoutés… Selon l’étude menée par l’association 60 millions de consommateurs à l’été 2007, une bouteille d’eau “goût fraise” comporte entre 7 à 10 morceaux de sucre ! Il faut se méfier également des mentions « sans sucres ajoutés » ce n’est pas parce que l’on n’en a pas pas rajoutés qu’il n’y a pas de sucres… Une des raisons pour lesquelles il ne faut pas abuser des jus de fruits, même pur jus....

Et éviter les sodas, pas si lights que ça…

Pour ne pas grossir, on remplace souvent nos sodas préférés par leurs versions lights. Mais les lights ne sont pas aussi innocents que ça. Une étude américaine a trouvé un risque d’obésité supérieur chez les volontaires suivis qui ne buvaient que du light ! Deux hypothèses expliqueraient ce résultat apparemment surprenant : boire light est un alibi pour manger ensuite n’importe quoi et, plus ennuyeux, les lights n’arriveraient pas à tromper notre corps. Notre organisme ne trouvant pas dans le sodas les calories qu’il pensait assimiler, il se vengerait peut-être en stimulant notre appétit ou en assimilant plus de calories ensuite…

Rusez pour aromatiser léger !

Si tu en as marre de l’eau, tu peux aromatiser toi-même ton eau ! Quelques feuilles de menthe, un peu de fenouil pour un goût anisé ou encore un zest de citron ou d’écorce d’orange parfumeront ta bouteille d’eau… C’est très efficace et bien moins cher côté prix et calories…

Slow Food

2009-03-18T08:45:00.000-07:00

Un petit article pour vous parler d'un mouvement... la slow food attitude.

Petite présentation...

Le Mouvement International Slow Food a été fondé à Paris en 1989. Des associations nationales ont été établies en France, aux USA, en Allemagne, en Suisse, au Japon et au Royaume Uni. Slow Food compte 82.000 adhérents dans 50 pays et 800 conviviums environ.

Quelle philosophie ?

Slow Food est une association qui s'oppose aux effets dégradants de la culture de la fast-food qui standardisent les goûts ; qui promeut les effets bénéfiques de la consommation délibérée d'une alimentation locale, qui a des programmes d'éducation du goût pour les adultes et les enfants, qui travaille pour la sauvegarde et la promotion d'une conscience publique des traditions culinaires.

Comment ?

Slow Food aide les producteurs-artisans de l'agroalimentaire qui font des produits de qualité et encourage les initiatives de solidarité dans le domaine alimentaire. L'objectif de Slow Food est de développer un modèle d'agriculture moins intensif et nocif, capable de préserver et d'améliorer la biodiversité et d'offrir aussi des perspectives pour les régions moins riches.

Pourquoi & pour Qui ?

Slow Food cherche à combiner le plaisir avec un profond sens de responsabilité à l'égard de l'environnement et du monde de la production agricole. On ne peut pas être gastronome et ne pas être sensible à la protection des cuisines locales, des races animales, des espèces végétales en danger d'extinction.

Le mouvement Slow Food organisent des événements comme des ateliers du goût sur les mets et les vins, des visites chez des producteurs, des dîners thématiques.

Qu'en pense la diététicienne ?

J'approuve & j'adhère ! Il est grand temps de consommer intelligent !

Source : http://www.slowfood.fr

Le sirop d'agave

2009-03-05T05:11:00.000-08:00

L'agave... ou les agaves car il en existe plusieurs sortent !

L'agave est une sorte de cactus de la famille de l'amaryllis (et de l'Aloe Vera à qui il ressemble beaucoup). Si vous vous balladez dans le sud de la France, vous en avez forcément vu dans des rocailles. Si vous allez au Mexique, vous en verrez carrément des champs entiers. On peut considérer que c'est la plante nationale, puisqu'elle est à la base de la production des deux boissons phare du Mexique: la Tequila et le Mescal.

Pour faire le sirop d'agave, l'on extrait la sève du coeur de la plante, et on la concentre par évaporation. On obtient une sorte de liquide épais à la jolie couleur dorée et au goût plutôt neutre. Il présente l'avantage d'être riche en fructose (90%). Il est donc conseillé au diabétique, car il régule le taux d'insuline. Mais aussi pour tous les autres, car il a un pouvoir plus sucrant que le saccharose (40% en plus, avec moins de calories), et contient de nombreux sels minéraux

Personnellement, si je l'utilise, c'est plutôt parce qu'il a un goût plus neutre que le miel. Cela permet de faire par exemple des viandes ou des crevettes laquées en ne dominant pas le goût de la préparation. Et j'apprécie aussi son côté liquide: plus besoin de chauffer une préparation pour faire fondre le sucre incorporé. C'est instantanément sucré à froid! C'est donc très pratique pour les chantilly, par exemple. Vous pouvez également rouler des fraises dans une coupelle de sirop d'agave pour les rendre brillantes instantanément!

On ne le trouve quasiment qu'en magasin bio.

Intéret nutritionnel
De par ses qualités nutritionnelles, son haut pouvoir édulcorant, sa couleur claire et son goût assez neutre, il s’utilise dans de très nombreuses préparations froides ou chaudes. En règle générale, 150 g de sirop d'agave remplacent 200 g de sucre.

On le conseil volontier aux personnes diabétiques ou en surpoids. Mais il devrait remplacer le sucre traditionnel chez nous tous !

Boissons énergisantes = danger ?

2009-02-10T01:54:00.000-08:00

Beaucoup de personnes me posent la question de la dangerosité des boissons énergisantes lors des consultations.

Je vais prendre en exemple le célèbre Red Bull, qui a fait couler beaucoup d'encre lors de sa commercialisation en France.

Le red bull est une boisson énergisante destinée à donner un regain d'énergie. Elle est composée d'un mélange d'ingrédients dont de la caféine, des vitamines du groupe B, de taurine, de sucres et de plantes stimulantes.

Il ne faut pas la confondre avec une boisson énergétique.

En effet une boisson énergétique est conçu pour l'effort physique. Cette boisson offre des sucres qui ont une assimilation plus ou moins rapide. La boisson énergisante limite aussi la formation de l'acidité lactique coupable de contre performance.

Conséquences sur la santé

reins : le fort taux de caféine favorise la déshydratation et la fuite des minéraux (dont le calcium et le magnésium). La composition très concentrée en vitamines

cardio-vasculaires : la caféine accélère le rythme cardiaque, pouvant provoquer entre autre des troubles du rythme. Cela peut conduire à des accident cardiaques.

musculaires : acidification et donc risque de blessures

comportement : l'ensemble des composants semblent favoriser l'anxiété, l'irritabilité, les tremblements et donc des risques de décompensation de troubles du comportement.

Il est important de noter

qu'utiliser cette boisson est complètement inadaptée lors d'un effort physique. Et ce malgré le sponsor très fréquent du Red Bull lors de manifestations sportives.

que la teneur élevé en sucre n'est ni anodine ni recommandable. En effet, elle augmente le risque d'hypo glycémie réactionnelle et une prise de poids.

Et le mélange avec l'alcool alors ?

Le goût de l'alcool est masqué par le goût du red bull, du coup il est en facile l'absorption et donc l'ivresse. On peut alors boire plus sans être ivre, mais la dose d'alcool dans le sang reste identique.

Et il ne faut pas oublier qu'à dose excessive, on retrouve les conséquences négatives des 2 !

L'un des principal travers étant l'augmentation de l'agressivité et de la violence.

Pourquoi avoir commercialisé le Red Bull en France ?

La France fait partit de la communauté européenne, elle a donc été quelque peut forcée d'accepter la commercialisation.

Ceci a été obligatoire malgré un bon nombre de démarche juridique. Ne pouvant prouver sa dangerosité, il a bien fallu s'incliner...

Pour conclure, ne laissez pas de jeunes enfants ou adolescents en consommer comme un simple soda. L'utilisation de cette boisson est à éviter quelque soit notre âge. Espérons qu'avec plus de recule, sa commercialisation sera de nouveau interdite en France (elle l'est encore au Danemark & en Suède).

Une nouvelle pilule miarcle : Alli !

2009-02-10T01:03:00.000-08:00

Alli est un nouveau médicament (miracle) qui doit vous faire perdre du poids sans effort et surtout sans ordonnance !

Mais est ce nouveau ?

Eh bien non, ce médicament est le même que le Xénical ou l'Orlistat mais dosé à 50%.

Ce médicament s'est révélé inefficace à un dosage de 120mg alors pourquoi le commercialiser à un dosage moins élevé ?

Un premier élément de réponse est que le laboratoire Glaxo n'arrivant plus à le vendre aux médecins, il a alors décidé de passer directement aux consommateurs.

Pourquoi les médecins ne le prescrivent plus ?

Simplement parce qu'ils se sont rendu compte qu'une alimentation contrôlée (en calorie & en qualité) était tout autant efficace au long court !

Avec un prix avoisinant les 50 euros, il ne sera pas difficile de relancer le profit du commerce du régime. Même si au fond, on sait que la pilule miracle n'existe pas, beaucoup essayeront quand même !

Mais y a t il un danger pour la santé ?

Il apparaît qu'à ce dosage se sont surtout les effets secondaires qui seront là. C'est à dire un risque de diarrhée car ce médicament modifie l'absorption des graisses dans le tube digestif.

Il y a aussi en parallèle un risque de carence ! Eh oui en vitamines dites "liposolubles".

Lorsqu'on lit la notice du Xénical, on découvre que ce médicament est déconseillé aux patients souffrant de problèmes de foie, de reins... et au moins de 18 ans.

Mais en vente libre, qui vérifiera ou encadrera tout cela ?

Donc le pilule miracle n'est pas encore là...

Le poids est un problème de plus en plus sérieux dans notre société. La solution est dans l'effort diététique quotidien & non pas dans le magique !

Pensez bien que si vous perdez du poids sans modifier vos anciennes habitudes, cette perte de poids ne sera pas durable. Et le poids YoYo guette !

Pourquoi ?

Parce que si vos anciennes habitudes vous on fait prendre du poids, un changement momentané ne sera pas suffisant.

Vos efforts doivent s'inscrire dans le temps...

Mais ça ne veut pas dire dans un privation permanente ! Il s'agit d'apprendre à GÉRER son alimentation pour se faire plaisir tout en gardant la ligne !

Cela s'apprend et c'est tout une rééducation qui doit se faire, mais c'est la seule solution actuelle pour maintenir un poids stable sans se priver.

Notre corps est un trésor, il faut apprendre à le connaître et à le respecter !

N'oubliez pas que la santé n'est pas un commerce...

Le printemps sera bientôt là avec son lot de promesses miracles pour perdre du poids.

Ceci reste bien illusoire et commerciale, soyez des consommateurs avertis !

Après les fêtes, place aux fibres !

2009-01-07T06:11:00.000-08:00

Vous avez dit fibres ?

Les fibres sont des substances d’origine végétale indispensables au bon fonctionnement de l’intestin. On en distingue deux types : solubles et insolubles, qui n’ont pas exactement les mêmes caractéristiques. Quelles sont leurs propriétés ? Comment améliorent-elles le transit ?

Les fibres sont des composés qu’on trouve essentiellement dans les végétaux. On les classe en fonction de leur solubilité dans l’eau. Il existe ainsi deux catégories : les fibres solubles (pectines, gommes et mucilages) et les fibres insolubles (cellulose, hémicellulose et lignine). Les deux catégories présentent des intérêts différents, c’est pourquoi il est important de consommer l’une et l’autre régulièrement.

Fibres solubles

Les fibres solubles se trouvent la plupart du temps au coeur des végétaux. Dans l'intestin grêle, les résidus alimentaires s'agglutinent sur les fibres solubles pour être ensuite évacués hors de l'organisme. Dans le côlon, les fibres solubles sont attaquées par les bactéries. Au contact des liquides, ces fibres deviennent visqueuses et favorisent ainsi le glissement des résidus. Le son d'avoine, les légumineuses et les agrumes sont riches en fibres solubles.

Fibres insolubles

Les fibres insolubles font généralement partie de l’enveloppe des végétaux. Elles sont moins facilement attaquées par les bactéries et fermentent donc moins bien. Elles présentent la particularité de fixer l’eau et ont un pouvoir de gonflement très élevé. Elles augmentent ainsi le volume des selles et accélèrent le transit intestinal en stimulant les mouvements du tube digestif. De nombreux aliments contiennent des fibres insolubles : le son de blé, de nombreux fruits et légumes tels que les choux, sans oublier les pains et les céréales.

Point trop n’en faut

La théorie de l’intérêt des fibres alimentaires remonte aux années 70. A cette époque, on a mis en évidence que les populations d’Asie, et surtout d’Afrique, présentaient moins de cancers colorectaux que les populations occidentales.

On a cru alors que la quantité de fibres alimentaires de l’alimentation pouvait expliquer cette différence. Cependant, les dernières recherches montrent que tout n’est pas aussi simple. Un article paru récemment dans la prestigieuse revue The Lancet nous apprend qu’il n’existe aucune certitude concernant le rôle préventif des fibres dans la survenue de cancers colorectaux. La prudence est donc de mise, notamment en ce qui concerne la supplémentation en fibres des produits alimentaires. En revanche, une alimentation variée et équilibrée notamment riche en fruits et légumes reste le meilleur garant pour s’assurer un apport de fibres satisfaisant.

Buvez de l’eau !

On ne peut du jour au lendemain décider de passer d’une alimentation pauvre en fibres vers une alimentation riche. Il faut laisser à l’organisme le temps de s’adapter. En effet, une absorption excessive et trop rapide de fibres peut entraîner des troubles digestifs désagréables et surtout très inconfortables. Il faut donc se montrer prudent et augmenter de façon régulière les quantités de fibres de son alimentation.

D’autre part, et cela est absolument fondamental, les fibres ont besoin d’eau. Sans cela, elles se révèlent inefficaces. Il est donc nécessaire de boire suffisamment. Et suffisamment c'est combien ? Regardez la couleur de vos urines, elles doivent être très claires à transparentes le plus tôt possible dans la journée !

Bonne année !

2009-01-06T05:24:00.000-08:00

Je vous présente mes meilleurs voeux pour 2009 !
Que cette année vous soit douce.

Une de mes résolutions pour 2009... Écrire plus souvent des articles sur mon blog !

Alors à très bientôt !!
Amandine

Retour de vacances...

2008-09-12T04:01:00.000-07:00

La rentrée...
J'ai rapporté un petit souvenir de mes vacances ! A vos fourchettes...

Ingrédients :
Pour 4 personnes :

500 g de salade variées : laitue, scarole, trévise, feuille de chênes, chicorée…
2 oignons jaunes et 2 oignons blancs coupés
en rondelles très fines,
4 tomates en rondelles ou en cubes,
haricots verts en paquets ficelés par un brin de ciboule,
2 poivrons rouges coupés en dés,
4 belles tranches de jambon de Bayonne découennées,
4 piments verts doux en petits morceaux,
huile d'olive,
vinaigre de vin ou citron au choix,
piment d'Espelette,
sel, poivre du moulin.

Progression :
Disposer harmonieusement le tout dans 4 assiettes en faisant trôner la tranche de jambon entière. Servir la sauce vinaigrette séparément.

A très bientôt & bon appétit !

Source : aftouch-cuisine.com

Smoothie...

2008-07-24T04:07:00.000-07:00

Un smoothie est un jus mixé maison (ou du commerce) à base de fruits et/ou de légumes frais, mélangés avec de la glace pilée, du jus de fruits, du Thé vert, du Miel ou encore du yaourt glacé.
Ce type de cocktail aux ingrédients plus ou moins surprenants nous vient d’Angleterre et est apparu en France dans les années 90.
Il est très en Vogue actuellement pour ses qualités nutritionnelles, alliées à une consistance douce et onctueuse proche de celle du milk-shake.

Qualités nutritionnelles
Malgré sa consistance très agréable, le smoothie ne contient généralement pas de crème glacée, ce qui en fait un dessert plus léger que le milk-shake.
Ces cocktails maison, ou achetés dans le commerce, permettent également des vitamines des fruits et des légumes frais, à condition de les consommer immédiatement.
La grande diversité des ingrédients possibles (fruits rouges, mangue, agrumes, kiwi, carotte, banane) font des smoothies des concentrés de vitamines et de minéraux diversifiés.

Cependant, ils ne peuvent pas être toujours consommés à la place des fruits ou des légumes...
Ils sont pauvres en fibres du fait du mixage. Les fibres jouant des rôles dans : la satiété, le transit, la régulation du cholestérol ou encore de la glycémie...
Les enfants & les adultes trouveront cette forme de consommation des fruits ou des légumes sympathique mais pas sans calories !
En effet, il faut beaucoup de fruits pour réaliser une portion raisonnable, je ne suis pas certaine qu'on en consomme autant sous forme entière.

Il faut donc conserver les smoothies pour de l'occasionnel afin de maîtriser notre ligne, tout en gardant du plaisir !

Bon été & bon smoothies !

En attendant Bébé

2008-06-24T08:16:00.000-07:00

Vitamines (folates, vitamine D…), fer, iode, magnésium, oméga 3…

Pendant la grossesse, les besoins nutritionnels augmentent. N’en concluez pas que vous devriez manger deux fois plus. Pensez plutôt deux fois mieux !

Vous aurez ainsi les meilleures chances de vivre une grossesse harmonieuse et sereine.
Et vous assurerez à votre enfant, l’ensemble de ses besoins.Comme pour chacun et chacune de nous, l’alimentation de la femme enceinte doit être suffisante, diversifiée et équilibrée.

Il lui faut du fer pour éviter le risque d’anémie et de fatigue. Vous en trouverez dans le boudin noir, la viande de bœuf - en veillant à bien la cuire - mais aussi dans les lentilles, haricots blancs, pois chiches, amandes ou noix...
Attention au thé et au café, qui empêchent l’absorption du fer. Mais consommez chaque jour des fruits et des légumes, qui la favorisent, par leur teneur en vitamine C.

Avant même la conception et pendant le 1er trimestre, privilégiez les légumes à feuilles vertes (salade verte, blettes, cresson, épinard, pissenlit…), riches en vitamines B9 ou folates, vitamines indispensables à la fermeture du tube neural.L’iode, le « grand oublié », joue un rôle essentiel pour le développement cérébral du fœtus, comme le souligne d’ailleurs l’OMS.

Vous en trouverez dans les produits laitiers, les œufs et surtout les poissons de mer, qui en plus apportent des oméga 3, acides gras essentiels qui peuvent prévenir favorablement la dépression du post-partum ou « baby blues ».

AVEZ-VOUS BIEN DEMARRE VOTRE GROSSESSE ?
Quelques questions à se poser :
Je m’hydrate bien chaque jour (autour de 1,5l) OUI – NON
Je consomme par jour :
1 viande et 1 poisson ou 1 viande et 2 œufs OUI - NON
2 à 3 produits laitiers fermentés OUI - NON
5 fruits et légumes verts OUI - NON
3 cuillerées à soupe d’huile de colza, colza-noix ou olive-colza ?
OUI– NON
Je consomme régulièrement des céréales complètes et/ou des légumineuses ? OUI - NON

Vous avez entre 4 et 6 OUI : bravo, votre alimentation couvre sans doute à la fois vos besoins énergétiques et ceux de Bébé.
Vous avez 3 OUI : vous y êtes presque… Encore un petit effort !
Vous avez entre 0 et 3 OUI : votre alimentation a vraisemblablement besoin d’être renforcée. N’hésitez pas à consulter.

Une petite recette pour changer

2008-05-27T09:27:00.000-07:00

Idéal à transporter pour des déjeuners sur l'herbe équilibrés !

Terrine aux 3 légumes
Préparation : 30 min
Ingrédients : pour 6 personnes
- 500 g de carottes
- 500 g de brocolis
- 500 g de choux-fleurs
- 18 feuilles de gélatine
- 50 cl de crème fraîche pour la terrine + un petit pot pour la sauce

Préparation :
Préparer une purée avec chacun des 3 légumes ou utiliser des galets surgelés. Répartir la crème dans chacune des 3 purées, ainsi que 6 feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.

Tapisser le moule à cake avec du papier sulfurisé et mettre au frigo au moins 3 heures.

Servir avec de la crème fraîche épaisse salée et poivrée, à laquelle on aura ajouté de la ciboulette.

Bon appétit

Boire ou ne pas boire, telle est la question !?

2008-04-26T00:31:00.000-07:00

"Boire beaucoup ne sert à rien, autant qu’il ne faut pas compter sur l’eau pour perdre ses kilos en trop avant l’été.
C’est en effet ce que révèle une étude publiée par deux chercheurs américains qui sont arrivés à la conclusion que boire 1,5 litres d’eau par jour n’a aucune utilité. La consommation en grande quantité d’eau ne fait de plus pas maigrir, une mauvaise nouvelle pour ces dames qui boivent pour perdre culotte de cheval et autres bourrelets.
En un mot, buvons à notre soif !"

extrait tiré de divertissons nous.com

J'ai comme le plus grand nombre entendu le Professeur G Vallencien dire qu'il ne servait à rien de boire...
Mais alors que penser ? Moi même, je conseille souvent de boire davantage.
Reviendrais je sur mes propres propos ? Eh bien non, je pense toujours qu'il faut boire !

Pourquoi ?
Notre organisme est constitué à 60% d'eau environ, il parait donc important de surveiller son hydratation.

Certes, l'eau ne fait pas maigrir mais elle aide à limiter la rétention d'eau. En effet, moins on boit et plus l'organisme garde l'eau... un peu comme dans le désert ! Plus l'eau est rare et plus on la conserve.
Lors d'un régime amaigrissant, l'eau permet d'éliminer les toxines produites lors de l'utilisation des graisses comme substrat énergétique (plus polluant que l'utilisation du sucre).

Elle joue aussi un rôle dans le transit, manger des fibres (fruits, légumes...) n'est pas suffisant. Il faut gonfler, avec l'eau, ses fibres pour quelles jouent leur rôle de régulateur !

Et pour les sportifs, un manque d'eau diminue les performances en augmentant le rythme cardiaque & augmente le risque de blessure (diminution de la lucidité...) & le temps de récupération !

Pour la femme enceinte, l'eau permet de changer le liquide amniotique (le bébé boit se liquide, mais il y fait aussi ses besoins...)

Les personnes âgées ne ressentent de moins en moins la soif. Alors s'ils attendent d'avoir soif pour boire, j'ai bien peur qu'on retrouve les conséquences d'un certain été 2003 !

Combien ?
Le meilleur indicateur d'une hydratation suffisante est la couleur des urines. Lorsqu'elles sont très claires à transparentes vous buvez de façon suffisante.

Quand ?
Plutôt en dehors des repas afin de favoriser une bonne digestion.
Par petites gorgées et régulièrement, il ne sert à rien de boire 1/2 litre d'un coup... à part de se sentir gonflé !

Pour conclure...
Les arguments en faveur d'une consommation d'eau suffisante peut être encore longue ! Il faut donc que chacun adapte sa consommation en fonction de son activité, de la température...
Il est vrai que consommer trop d'eau n'est pas utile mais ne pas en boire suffisamment n'est pas recommandé non plus.
Comme d'habitude l'équilibre reste le mot d'ordre !

Idée de recette...

2008-03-14T09:23:00.000-07:00

Salade norvégienne
préparation : 10 min 4 personnes
1 cœur de laitue, 4 tranches de saumon fumé, 2 gousses d'ail, 50g de fromage blanc à 0%, Sel, poivre

(Pour accompagner : 4 petits pains achetés chez le boulanger ou faits maison)

Recette
Effeuillez, lavez et essorez la salade.
Dans une assiette, détaillez les tranches de saumon en fines lanières.
Détaillez une des 2 gousses d'ail en petits morceaux, ou la hacher grossièrement.
Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec la gousse d'ail détaillée en petits morceaux, saler et poivrer.
Coupez l'autre gousse d'ail en 4 jolies tranches bien nettes.
Dressez les assiettes : sur chaque assiette, disposez quelques feuilles de salade, une portion de saumon en lanière, une portion de sauce au fromage blanc décorée avec une rondelle de gousse d'ail.
Servez accompagné d'un petit pain par personne.

Commentaire de votre diététicienne...
Ce plat composé de saumon est une véritable recette-santé !
Le saumon est un poisson gras caractérisé par sa forte teneur en Oméga 3. Ces graisses sont essentielles au bon fonctionnement de notre organisme qui ne sait pas les fabriquer. Les oméga 3 contribuent à abaisser les taux sanguins des triglycérides (graisses dans le sang) et à jouer un effet protecteur sur notre système cardiovasculaire. De nombreuses études ont également montré qu'une alimentation riche en oméga 3 permettait de réguler les troubles de l'humeur. Qualifiés également d'anti-oxydants, les oméga 3 contribuent à la prévention des maladies inflammatoires, de diabète. Outre leur présence dans les poissons gras, les oméga 3 sont contenus dans les graines de lin, de colza, dans les noix et leurs huiles.
Pour ajouter une note de fraîcheur à cette recette minceur (210 kcal par personne dont 9g de protéines, 12 g de lipides et 16g de glucides) n'hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron et de la ciboulette ciselée dans votre sauce au fromage blanc !

Bon appétit

L'Alcool & le Poids

2008-02-28T08:37:00.000-08:00

Un verre, ça va, deux, bonjour les dégâts… Et pas seulement pour la santé : pour la ligne aussi, car les boissons alcoolisées sont particulièrement énergétiques. Explications et conseils.

De l’énergie bien cachée…

Cidre, bière, vin, liqueur… : les boissons alcoolisées sont obtenues soit par fermentation des sucres naturels de jus de fruits ou de céréales, soit par distillation de ces mêmes boissons fermentées.
Toutes sont particulièrement chargées en alcool et en sucres, donc énergétiques. Quand on sait qu’1 g d’alcool = 7 Kcal et qu’1 g de glucides = 4 Kcal, c’est dire à quel point l’addition énergétique peut vite grimper !
Pour connaître la teneur en alcool d’une boisson, il faut disposer de son degré et du volume du verre : Quantité d’alcool en grammes = (degré d’alcool X 0,8 X volume en centilitres)/10. Un vin qui titre à 15° contient ainsi 12 g d’éthanol pour 100 ml.
Quant ausucre, même s’il n’est généralement pas indiqué sur l’étiquette, il est facilement décelable au goût de la boisson : sa présence est en effet d’autant plus manifeste que le goût du produit est sucré. Ainsi, la palme énergétique revient aux cocktails qui associent des alcools forts à des jus des fruits et des sodas très sucrés.

…mais facilement stockée
Les boissons alcoolisées ne se contentent pas d’être énergétiques : dans l’organisme, les calories qu’elles apportent ne sont utilisées ni pour l’effort physique, ni pour la réflexion, ni pour le maintien de la température corporelle. Certes, elles sont oxydées, c’est-à-dire consommées, mais elles renforcent le stockage, notamment des aliments gras et sucrés.
Par ailleurs, l’alcool « appelle » la consommation d’aliments tels que le fromage pour le vin ou les biscuits salés pour l’apéritif. Une catastrophe de plus pour la ligne !

...et nocive pour l’organisme
Contrairement aux protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux, l’alcool n’est biologiquement pas indispensable à l’organisme : on peut s’en passer.
Consommé en excès, il favorise de nombreux troubles de la santé (cirrhose du foie, troubles nerveux et psychiatriques, cancers…), pose des problèmes sociaux (accidents de la circulation ou du travail) et, chez les femmes enceintes, nuit gravement au développement du fœtus.

Tableau récapitulatif
1 verre de vin rouge à 10° (150 ml) = 82 Kcal
1 verre de vin blanc à 11° (150 ml) = 105 Kcal
1 verre de vin cuit type Porto (50 ml) = 80 Kcal
1 verre de kir (150 ml) = 225 Kcal
1 verre de muscat (150 ml) = 240 Kcal
1 vodka orange (150 ml) = 163 Kcal
1 bloody mary (150 ml) = 211 Kcal
1 flûte de champagne (150 ml) = 105 à 180 Kcal (de brut à sec)
1 bière (330 ml) = 125 à 200 Kcal
1 verre de cidre (150 ml) = 50 Kcal
1 Martini (80 ml) = 128 Kcal
1 verre de Gin (80 ml) = 177 Kcal
1 dose de Pastis (40 ml) = 106 Kcal
1 Whisky (40 ml) = 100 Kcal

Conseils de consommation
Si vous n’aimez pas l’alcool, ne vous forcez pas : vous épargnerez non seulement votre santé, mais aussi votre ligne ! Dans ce cas, optez pour de l’eau, plate ou gazeuse, des jus de légumes ou de fruits sans sucre et des sodas light.
Si vous appréciez les boissons alcoolisées, privilégiez celles qui contiennent le moins d’alcool et de sucre, toujours en quantité modérée. Evitez les alcools forts secs ou mélangés à des sodas. A table, ayez toujours un verre d’eau pour la soif et réservez le vin pour le plaisir. Si vous surveillez votre ligne, n’oubliez enfin jamais de tenir compte de l’apport énergétique des boissons alcoolisées dans le total des calories de votre journée !

Amandine la patate...

2008-01-23T07:15:00.000-08:00

Eh oui une race de pomme de terre qui porte mon nom méritait bien un article !

Plus de 100 variétés de pomme de terre sont proposées sur le marché amateur. Ces variétés se distinguent par leur précocité, leur saveur, leur rendement, la forme des tubercules, la couleur de la peau, leur aptitude à la conservation et aux utilisations culinaires.

Penchons nous sur le cas d'amandine...
Amandine : Craquez pour la plus fondante des pommes de terre ! Fine en bouche, Amandine se caractérise par une texture moelleuse et un léger goût de beurre frais.
À la vapeur, sautée ou mijotée, elle saura s’intégrer dans toutes vos recettes, des plus simples aux plus raffinées. Cette variété d’exception bénéficie du savoir-faire de grands
professionnels : sélection rigoureuse des plants et des terroirs, traçabilité du produit, modes de culture respectueux de l’environnement. Avec Amandine c’est la fraîcheur d’une pomme de terre nouvelle toute l’année !

La pomme de terre en général !
C'est un féculent, avant tout connu pour ses propriétés rassasiantes. Riche en glucides complexes (amidon), elle parvient en effet à caler les appétits les plus féroces avec une portion de 200 g seulement, soit un apport calorique modéré de 170 kcal. Est-il nécessaire de préciser que cet apport dépend du mode de cuisson choisi : à la friteuse, il double...

Valeurs nutritionnelles : pour 100 g
Protides 2 g Glucides 19 g Lipides 0,1 g Calories 85 kcal

Par ailleurs, son apport en vitamine C est d’autant plus intéressant que la pomme de terre peut être consommée très régulièrement. Ainsi, compte tenu des pertes à la cuisson, un plat de pommes de terre fournit en moyenne 18 mg de vitamine C par personne, soit plus de 20 % des besoins quotidien recommandés. Et s’il s’agit de pommes de terre nouvelles, cet apport peut dépasser 35 mg.

La pomme de terre fournit également une bonne quantité de minéraux, notamment du magnésium, nécessaire au système nerveux et musculaire, et du fer, qui manquent souvent à notre alimentation.

Elle contient une quantité relativement importante de protéines pour un légume (2 g/100 g). Celles-ci se trouvent essentiellement dans la pulpe, juste en dessous de la peau. Donc évitez de l'éplucher, grattez juste un peu la peau quand c'est possible. Enfin, la pomme de terre est une bonne source de fibres (2 g/100 g), qui contribue au bon fonctionnement du transit intestinal.

Dans tous les cas, notez qu'une pomme de terre primeur est plus riche en vitamines et minéraux, et qu'une cuisson vapeur permet de préserver et donc de bénéficier au maximum de ses atouts nutritionnels.
Bien entendu les fritures sont à éviter...

Un petit post sur le café...

2008-01-14T01:27:00.000-08:00

...en réponse au commentaire de Franck

Le café est un excitant, en excès il peut être néfaste à la santé (surtout s'il est consommé avec du sucre...). Cependant, des études scientifiques montrent un certain intérêt du café comme anti-oxydant ou préventif dans la maladie de Parkinson...

Le café jouerait un rôle bénéfique dans de nombreux autres problèmes de santé. Ainsi, la caféine jouerait un rôle dans le traitement des migraines. Cette substance est d’ailleurs déjà présente dans plusieurs médicaments contre les crises.

Nos poumons bénéficieraient également des effets de ce breuvage. Car la caféine pourrait améliorer la capacité respiratoire, chez les asthmatiques notamment. Le café serait également bon pour la santé... en empêchant les accidents de la route ! En maintenant la vigilance, il permettrait de réduire les risques d’endormissement au volant.

Enfin, il jouerait un rôle dans la prévention du cancer du foie et empêcherait la formation de calculs biliaires. Mais il ne faut pas négliger les effets néfastes de cette boisson…

Café à coeur
Les effets de la consommation de café sur les risques cardiovasculaires restent l’objet de nombreuses études, aux résultats souvent opposés. S’il est clair que le café augmente de manière transitoire la pression artérielle, il semble que sa consommation n’augmente pas les problèmes cardiaques.
Certaines études semblent néanmoins souligner que le café filtre ou bouilli serait particulièrement néfaste, en augmentant la concentration d’une substance toxique pour les artères.

Femmes enceintes, attention au café !
Les causes et les mécanismes de l’épilepsie sont encore mal connus. Néanmoins, un lien avec la consommation de café par la femme enceinte serait envisagé. Un manque d’oxygène chez le foetus à la fin de la grossesse notamment peut avoir de graves conséquences. Cela peut se traduire par la survenue plus tard de crises d’épilepsie.

Un os dans le café !
Le café ne serait pas forcément non plus l’ami de nos os. C’est la conclusion de plusieurs études qui soulignent que la caféine augmenterait le risque de fractures et accentuerait les problèmes d’ostéoporose.
De plus, l’expresso nuirait même à la santé de nos dents. En fait, il pourrait être à l’origine de problèmes d’absorption du calcium d’un côté, et de déminéralisation de l’autre. Mais, là encore, la dernière étude en date vient briser quelques certitudes, en ne dénotant aucun lien entre caféine et densité osseuse.

Côté sport
Plusieurs études contradictoires alimentent le débat sur les effets populaires.
On observe des effets positifs lors de prise de caféine dans des situations très précises :
- Lors d’un effort modéré "à jeun" effectué à 70% de Vo2max, il y a accélération du catabolisme des lipides organiques épargnant de ce fait le glycogène musculaire cependant la caféine seule présente dans l’estomac peut déclencher des troubles digestifs.
- En altitude (2900m) le café présente également des effets non négligeables sur la capacité d’adaptation à l’hypoxie.
- La consommation assidue de café influence également sur les effets recherchés de chacun.
- Les abstinents modérés ou occasionnels voit leur taux de caféine perdurer dans l’organisme et provoquer des effets secondaires pernicieux non négligeables (insomnies, excitabilité, manque de contrôle de soi, etc..)

Les caféinomanes et néanmoins sportifs (3/4 des français) ne bénéficieront pas des avantages sur l’utilisation des graisses à l’effort, sauf s’ils observent des périodes courtes de sevrage afin de décupler les effets bénéfique lors de la "reprise" (-4jours avant jour " J ").
L’effet placebo est à prendre en compte également dans la mesure de la performance, l’effet psychologique de la pause café et non négligeable dans les situations de "crise".

La consommation de café 1 heure avant un effort intense type 1 500m favorise l’utilisation maximale du glycogène (action sur le système central) et contribue à de meilleures performances.

Bref, il est intéressant de faire des pauses sans café de temps en temps !
N'oubliez pas que la variété fait l'équilibre !

Bonne année !

2008-01-03T07:41:00.000-08:00

Je vous présente tous mes voeux pour cette nouvelle année !

Et voici quelques petits conseils de votre diététicienne pour nettoyer votre organisme.
Bonne santé...

graisses

pas de graisses cuites (ajouter à cru)

garder le beurre uniquement pour les tartines du petit déjeuner & en petite quantité
favoriser les huiles végétales (olive, colza, pépins de raisins...)

légumes & fruits

alterner entre crus et cuits

glucides

supprimer les glucides le soir pendant 2 à 3 jours
puis réintroduire 1 tranche de pain (25g) et le soir suivant doubler la quantité

protéines

choisir plutôt du poisson ou des viandes maigres (lapin, poulet, dinde...)
préférer des cuissons sans matière grasse (grill, poché, papillote)
les limiter le soir

boisson

boire suffisamment (tisanes, eau, thé & jus de citron chaud) en vérifiant la couleur de vos urines

divers

pas de chocolat, ni de café

À très bientôt !

Sobibor de Jean Molla

2007-12-19T00:39:00.000-08:00

Ce titre ne vous dira peut être rien, on connaît d'avantage les noms d'Auschwitch ou de Birkenau.

Voici un petit commentaire sur ma dernière lecture. Un beau roman qui reprend 2 thèmes forts : les troubles du comportement alimentaire & les camps de concentration.
Comment une jeune fille actuelle peut elle développer une anorexie / boulimie après avoir découvert des secrets du passé.
Une autre approche du trouble, et de l'histoire que devrait garder en tête tous les intervenants dans le traitement de cette maladie.

Un grand merci à ma petite soeur, Elodie, qui m'a fait découvrir ce livre !

Les troubles du comportement alimentaire

2007-11-26T07:36:00.000-08:00

Cet article reprendra essentiellement l'anorexie & la boulimie, mais ils ne sont pas les seuls...
Rien à voir avec une grosse fringale, la boulimie est un trouble autrement plus profond. La personne boulimique ne trouve aucun plaisir à manger, une seule chose compte pour elle : ingurgiter la plus grande quantité de nourriture possible.

La boulimie représente avec l’anorexie l’autre versant des troubles des conduites alimentaires. Si les deux maladies sont opposées, en apparence, elles se recoupent souvent et le traitement est sensiblement le même, psychothérapie et éducation diététique.

La nourriture comme une drogue
La boulimie est un trouble des conduites alimentaires qu’on apparente souvent à une attitude addictive. Les boulimiques ont le même comportement avec la nourriture que certains toxicomanes avec la drogue. Ce trouble touche essentiellement les femmes, les adolescentes, mais les hommes aussi sont concernés. C’est une maladie de la honte qui se vit dans la clandestinité. Les boulimiques n’ont pas forcément un problème de balance, la plupart gardent même un poids normal. C’est pourquoi les troubles peuvent être difficile à détecter, d’autant que les boulimiques ne sont pas enclins à parler de leur problème. En France, on estime tout de même à environ 2% le nombre de femmes souffrant de boulimie dont 4 à 8% au sein de la population étudiante. On compte un homme boulimique pour dix femmes.

Des crises de voracité
La boulimie évolue par crises. L’individu se sent subitement pris d’une envie irrépressible de manger, indépendante de la faim. On parle de « crises compulsives ». Dans ces circonstances la quantité de nourriture ingérée est impressionnante. Le boulimique avale à tout va, sans prêter attention à ce qu’il engloutit. A la fin de la crise, la honte est le sentiment dominant. Honte de craquer, honte de manger comme un goinfre et peur de grossir. Pour apaiser ce sentiment de culpabilité, le boulimique va chercher à éliminer cette trop grande quantité de nourriture. Il peut alors se faire vomir, utiliser des laxatifs ou des diurétiques et s’imposer des périodes de jeune extrêmement restrictives à la manière d’un anorexique. Ces deux maladies ont d’ailleurs plusieurs aspects communs (les anorexiques peuvent aussi avoir des crisesboulimiques), certains spécialistes voient là les deux versants d’une même pathologie.

La conduite boulimique entraîne, avec le temps, des problèmes médicaux sérieux. L’abus de laxatifs et de diurétiques peut être nocif pour les reins, les vomissements provoquent la remontée dans l'oesophage et la cavité buccale des sucs gastriques. On note des inflammations des gencives, un endommagement des dents, un gonflement des glandes salivaires. Dans certains cas plus graves, peuvent se produire une rupture de l'estomac, une perforation de l'oesophage et des défaillances cardiaques. On observe également des signes de dénutrition.

Combler en mangeant
L’origine de la boulimie n’est pas encore clairement identifiée. Les spécialistes parlent de causes multifactorielles. Elle est souvent associée à un comportement dépressif ou à un manque affectif et d’estime de soi. La cellule familiale est souvent perturbée autour de l’adolescente. La conduite boulimique, au même titre que la prise de drogue, est destinée à combler ce vide relationnel.

Retrouver le goût
La prise en charge de la personne atteinte de boulimie implique plusieurs spécialistes. Le psychothérapeute ou le psychiatre intervient en proposant différentes formes de thérapies comme la psychanalyse ou les thérapies comportementales et cognitives. A cet aspect, s’ajoute l’éducation alimentaire. Avec une diététicienne, le boulimique va réapprendre à manger de manière équilibrée. Rien ne sert en effet de faire un régime ou d’éliminer toute nourriture calorique. Le corps en a besoin et le fera ressentir à un moment donné. Il faut au contraire retrouver l’écoute de son corps, manger doit correspondre à un besoin, la faim, c’est cette notion que les boulimiques ne possèdent plus.

Quand les symptômes dépressifs sont très marqués et nuisent au déroulement de la thérapie, le médecin peut prescrire des anti-dépresseurs mais ils ne dispensent pas du soutien psychologique.

En général, la boulimie se guérit même si des rechutes sont possibles. Il n’y a généralement pas de séquelles contrairement à l'anorexie dont la guérison est bien plus complexe.

Liens utiles :www.boulimie.com

Un article intéressant à lire et à ne pas oublier !

2007-10-29T09:52:00.000-07:00

Ostéoporose : agrumes, olives et… phyto-estrogènes au menu !

[29 octobre 2007 - 11:16]

Si le rôle du calcium et de la vitamine D n’est plus à démontrer dans la prévention de l’ostéoporose, qu’en est-il des produits végétaux ? D’après des chercheurs de l’INRA, la consommation d’agrumes, d’olives ou d’huile d’olive serait également bénéfique pour le squelette. En tout cas, chez la souris.

Ils ont mis en évidence chez cet animal, l’efficacité de deux polyphénols jusque là ignorés : l’hespéridine des agrumes, et l’oleuropéine de l’olivier. A tel point qu’à leurs yeux, « l’impact de l’alimentation sur le métabolisme squelettique ouvre aujourd’hui la voie d’une véritable prévention nutritionnelle ».

Les auteurs ont montré d’autre part, que « les animaux exposés aux phyto-estrogènes au cours de la période prénatale ont une masse osseuse supérieure et une meilleure résistance à la fracture en fin de vie ». Des expérimentations sont en cours pour confirmer ou infirmer ces effets chez l’homme.

Source : INRA, octobre 2007

A l'approche d'HALLOWEEN... un point sur les courges !

2007-10-24T09:12:00.000-07:00

Botaniquement parlant, la courge est un fruit, tout comme le concombre et la tomate. Cependant, toutes ses variétés sont consommées comme des légumes. Les Amérindiens consomment la courge depuis 10 000 ans déjà, et pour parvenir jusque chez nous, les courges ont dû faire un long voyage à partir du Mexique et du Guatemala!

À l’époque, les Aztèques, les Incas et les Mayas cultivaient les courges, le maïs et les fèves pour leurs graines. En effet, les courges ne contenaient pas autant de chair que celles qu’on retrouve maintenant sur le marché. C’est au fil du temps que des variétés plus charnues se sont développées.

On sépare les courges en deux catégories : les courges d’été et les courges d’hiver. On les définit en fonction de leur durée de conservation, tout simplement.

Les courges d’été
Les courges d’été sont cueillies de deux à sept jours seulement après leur floraison. Étant donné leur jeune âge, leur chair est tendre et leur peau et leurs graines sont comestibles. Dans cette catégorie, on retrouve la courgette, qui est sans doute la plus populaire.

Utilisation
Puisqu’elles sont tendres, on les consomme crues en morceaux ou en trempettes, ou encore en entrée ou marinées.
Cuites, elles se consomment aussi bien grillées que farcies que dans une quiche ou dans la fameuse ratatouille.

Préparation
La cuisson à l’eau donne les moins bons résultats, puisqu’elle diminue la saveur en rendant les courges très aqueuses (remplies d’eau).
Les courges entières non pelées peuvent être bouillies, à condition que l’on fasse quelques incisions sur leur pelure.
Les courges non pelées et coupées en deux peuvent aussi être cuites au four. On ajoute un filet d’huile dans la cavité et on assaisonne au goût avec cannelle, muscade, sirop d’érable et bien d’autres.
La cuisson à la vapeur constitue l’une des meilleures méthodes. Pour un résultat optimum, il est préférable de saler légèrement les courges avant la cuisson.
Au four à micro-ondes, on couvre la courge d’une pellicule de plastique ou on la place dans un sac de plastique allant au four à micro-ondes. On la cuit entre 10 et 15 minutes selon la grosseur et la tendreté désirée.

Les courges d’hiver
Contrairement aux courges d’été, les courges d’hiver sont cueillies seulement lorsqu’elles atteignent leur pleine maturité. Il en existe une multitude de variétés aux formes, grosseurs, couleurs et saveurs diverses. Les courges d’hiver possèdent une peau épaisse, dure et non comestible. C’est d’ailleurs ce qui les protège et leur permet de se conserver aussi longtemps : entre 30 et 180 jours, selon le type de courge. La citrouille demeure la plus populaire de sa catégorie. Bien qu’elle soit trop souvent considérée comme une décoration d’Halloween, la citrouille gagne à faire partie de notre assiette d’automne.

Utilisation
Rehaussez la saveur de vos potages, ragoûts, couscous, currys et autres, en plus d’y ajouter des vitamines.
Réinventez vos purées de pommes de terre ou vos desserts (tartes, gâteaux, muffins, biscuits, etc.) en y ajoutant des courges.
Et leurs charmantes fleurs, elles?
Sachez que les fleurs des courges et des courgettes sont comestibles. Par leur saveur délicate et leur apparence des plus colorées, elles agrémentent joliment nos potages, nos crêpes, nos poissons et le riz.

Valeur nutritive
Puisque leur contenu en glucides est plus élevé, les courges d’hiver sont plus caloriques que les courges d’été. Somme toute, elles constituent une excellente source de potassium et de vitamine A, en plus de contenir de la vitamine C, de l’acide folique, de l’acide pantothénique et du cuivre.

Voilà de bonnes raisons de mettre la main sur ces charmants fruits si bien gardés de la nature!

2007-09-13T00:16:00.000-07:00

Vive les pommes !

La pomme renferme plusieurs éléments nutritifs : potassium, vitamine C, pectine, cellulose…La grande majorité de ces bons nutriments se cachent juste sous sa pelure, c’est pourquoi il est préférable de ne pas la peler avant de la manger. Mais qu’en ait-il des réels bénéfices de la pomme pour la santé?

Tout le monde connaît le dicton :

« Une pomme par jour éloigne le docteur pour toujours ».

Un sous-produit à découvrir : la pectine

La pectine est une substance retrouvée dans plusieurs fruits. Elle est utilisée en tant qu’agent épaississant ou émulsionnant par l’industrie alimentaire pour la confection de confitures ou encore en pharmaceutique. La pectine est extraite de la partie blanche de l’écorce des fruits citrins, de la pelure des pommes et des résidus de la betterave à sucre.

Dans les végétaux, elle cimente les cellules ensemble. C’est d’ailleurs le même effet qui se produit lorsqu’elle est utilisée dans la fabrication de confitures. Cependant, pour être en mesure des former des gels, la pectine doit être en présence de sucre et d’acide. Les confitures sont donc l’aliment parfait.

Bien que la pectine soit connue pour ses atouts culinaires, elle joue également un rôle dans la santé. Elle fait partie des fibres alimentaires solubles, connues pour ralentir le passage des aliments dans l’intestin, ce qui prolonge l’absorption des nutriments, évitant ainsi des hausses subites de sucre dans le sang, par exemple.

Elle a aussi comme propriété de lier partiellement le sucre et le cholestérol lors de leur passage dans l’intestin et alors, en diminuer l’absorption. Ce qui explique en partie ses effets bénéfiques par rapport aux maladies cardio-vasculaires et au diabète. Elle peut également aider les gens souffrant de diarrhée à retrouver des selles de consistance normale.

De même que la cellulose

La cellulose fait aussi partie des fibres alimentaires, mais contrairement à la pectine, elle fait partie de la familles des fibres insolubles. Ce type de fibres agit plutôt comme laxatif, puisqu’elles donnent du volume aux selles et les ramollissent. Ce qui stimule ensuite les contractions intestinales et fait avancer plus facilement son contenu.

Passons à la cuisine…

À ce jour, on compte environ 7500 variétés de pomme dans le monde. Tout dépend de l’utilisation qu’on veut en faire, il faudra tenir compte de sa fermeté, sa teneur en cellulose (fibres alimentaires insolubles), en pectine (fibres alimentaires solubles) et en sucre, son degré d’acidité et la rapidité avec laquelle la chair brunit lorsqu’elle est en contact avec l’air.

Voici un tableau de la plupart des pommes qu’on retrouve dans nos épiceries.

Pour...	On cherche une pomme...	Comme...
Croquer	Ferme, juteuse, savoureuse et croquante	Cortland, Melba, Délicieuse jaune et rouge, Empire, Gala, Golden Russet, Granny Smith, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan, Lobo
Les tartes	Peu juteuse et légèrement acidulée	Cortland, Délicieuse jaune, Empire, Granny Smith, Idared, Rome beauty, Spartan
Cuire au four	Sucré et qui garde sa forme à la chaleur	Cortland, Empire, Gala, Idared, McIntosh, Rome beauty, Spartan
Les gelées	À peine mûre, acidulée, juteuse et riche en pectine	Granny Smith, Rome Beauty, Lobo
La compote	Qui conservera sa couleur	Cortland, Melba, Délicieuse jaune, Empire, Idared, McIntosh, Rome Beauty, Spartan

Quelques trucs pour :

Que les pommes conservent leur forme : on opte pour une variété moins juteuse, comme la Cortland ou la Rome Beauty. On les cuit lentement sans trop ajouter de liquide, juste assez pour les empêcher de coller.

Les pommes cuites au four : on les évide sans les transpercer au complet, puis on remplit le centre de garniture tels des raisins secs, de la noix de coco, du miel.

Faire une compote de pommes : un truc rapide est de cuire à couvert quelques pommes coupées en dés, au four à micro-ondes. Selon la pomme choisie, il est bel et bien possible de ne pas ajouter de sucre dans sa compote. Pour une compote de pommes hors du commun, ajoutez-y des canneberges, de la rhubarbe ou encore des zestes d’orange. N’oubliez pas de conserver la pelure…pour une couleur agréablement rosée et aussi pour augmenter sa teneur en antioxydants!

Bon appétit !

La rentrée !

2007-08-27T09:34:00.000-07:00

Après des vacances estivales bien méritées, c'est la rentrée !
Et pour commencer, un article sur les fruits à coque pour faire le plein d'énergie avant l'hiver !!
Bonne lecture...

Les fruits à coque

2007-08-27T09:08:00.000-07:00

Les recherches menées dans les années 1990 indiquaient que les fruits à coque étaient bons pour le cœur, sans que l’on sache très bien pourquoi. Des études récentes jettent un nouvel éclairage sur ce mystère et révèlent que la consommation de fruits à coque présente d’autres bénéfices…

Une étude de grande envergure menée au début des années 1990 a révélé, non sans surprise, que la consommation d’une portion de fruits à coque (noix, noisettes, amandes…) plus d’une fois par semaine semblait protéger contre l’infarctus du myocarde et l’accident vasculaire cérébral et que plus leur consommation était fréquente, plus la protection conférée était grande.
D’autres études ont ensuite confirmé ces résultats et démontré que les fruits à coque exerçaient un effet positif sur la santé cardiovasculaire :

des hommes
des femmes
des personnes âgées
des sujets qui présentaient ou non une hypertension artérielle.

Dans la mesure où ces fruits sont des aliments très gras (environ 80 % des calories proviennent en règle générale des matières grasses), ces constatations n’ont pas manqué d’intriguer les chercheurs.

Bonnes matières grasses
Les fruits à coque sont :

très riches en graisses qui font baisser le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et le taux de lipides sanguins). Donc bonnes pour notre santé !
pauvres en graisses saturées qui contribuent à l’élévation du taux de cholestérol.

Riches en nutriments et en d’autres éléments bénéfiques
Outre les matières grasses, les protéines et les fibres, chaque type de fruit à coque contient des vitamines et des minéraux qui lui sont propres.
La plupart contiennent des quantités utiles de :

vitamine E, un antioxydant très puissant qui neutralise les radicaux libres et les empêche de s’attaquer aux cellules saines
acide folique qui joue un rôle important le maintien du taux d’homocystéine (un acide aminé dont la présence en concentrations trop importantes dans le sang est un facteur de risque de maladie cardiovasculaire)
magnésium qui intervient dans le contrôle de la pression sanguine
stérols végétaux, des phytoœstrogènes et d’autres phytonutriments qui jouent tous un rôle dans la santé cardiaque.

Action anti-inflammatoire
Des recherches récentes semblent indiquer que les fruits à coque exercent une action anti-inflammatoire sur les artères, l’inflammation étant un signe précoce de maladie cardiovasculaire.

Une étude espagnole récente a découvert qu’un régime alimentaire riche en noix de Grenoble réduit l’inflammation artérielle et peut contrer les effets d’un repas riche en matières grasses.

Protection contre d’autres maladies :

diminue le risque de diabète de type 2 ou diabète de l’adulte. Il semblerait que cet effet tienne à leur activité anti-inflammatoire.

certaines formes de cancer (moins de risque de cancer colorectal)

Quelle quantité consommer ?
Manger une poignée de fruits à coque mélangés deux ou trois fois par semaine est donc bon pour la santé.
Par contre, il ne faut pas oublier que ce sont des aliments très caloriques ; il est donc préférable de les incorporer au régime alimentaire en remplacement d’un aliment moins bon pour la santé, plutôt qu’en portion supplémentaire, et de les consommer au naturel.
Les fruits à coque grillés ou frits perdent une partie de leurs vertus et il convient de modérer la consommation de mélanges salés, surtout en cas de régime pauvre en sel.

*Les arachides ne sont pas de véritables fruits à coque. Il s’agit en fait de légumineuses comme les pois ou les haricots. Leur valeur nutritionnelle est toutefois comparable à celle des fruits à coque et possèdent, selon toute apparence, les mêmes vertus pour la santé.

Nouvelle !

2007-07-03T03:37:00.000-07:00

Un petit post pour vous signaler que je vais participer à une émission de radio sur France Bleu !
Votre diététicienne sera sur les ondes le mardi 10 juillet de 9h à 10h30.
Alors à vos radio et à très bientôt !

Bien manger avant sa grossesse

2007-06-27T06:28:00.000-07:00

Entre le moment où l'on décide de faire un bébé et celui où l'on tombe enceinte... le temps peut être long. Une période d'attente qu'il convient de mettre à profit. Car si l'on sait que l'alimentation durant neuf mois est spécifique, on oublie souvent de préparer le terrain ! Vitamines, fer, iode… Bien manger avant la grossesse est essentiel !

Dès les premiers jours de la grossesse, le foetus va puiser l'énergie et les nutriments nécessaires à son développement. Or il faut parfois plusieurs mois à une femme pour se constituer des réserves satisfaisantes en minéraux et en vitamines satisfaisantes. Pour mener à bien ces neufs prochains mois, mieux vaut partir sur des bases saines et surveiller les apports en acide folique, en fer et en iode. Ces trois nutriments qui font régulièrement défaut dans l'alimentation féminine et dont les besoins sont augmentés chez la femme enceinte sont à "checker" en priorité. Le plus sage est d'en parler avec votre médecin : il pourra détecter d'éventuelles carences avant la grossesse et vous donner les conseils nécessaire pour y pallier.

Indispensable vitamine B9
La vitamine B9 est particulièrement importante car sa carence a de sérieuses incidences sur le bon développement du bébé : en France, environ 800 enfants par an naissent avec des malformations neurologiques liées à des apports insuffisants en acide folique. De nombreux médecins proposent une supplémentation dès que la grossesse est connue. Malheureusement, c'est souvent trop tard. Il faut compter 4 mois environ, pour restaurer les réserves en vitamine B9. Or c'est dès les premières semaines que le foetus a besoin de cet acide folique. C'est donc au moment où l'on décide d'avoir un bébé qu'il faut veiller à ses apports en vitamine B9 et continuer sa vigilance au fil de la grossesse. Enceinte, les besoins passent de 300 à 500 microgrammes par jour.
Ce sont les salades, les légumes verts (notamment à feuilles), les fromages bleus, les oeufs qui apportent le plus de folates. Si ces aliments ne font pas partie de votre quotidien, prenez conseil auprès de votre médecin qui vous prescrira, si nécessaire, un complément nutritionnel.

Reconstituer ses réserves en fer
Plus de 23 % des femmes en âge de procréer n'ont aucune réserve en fer Des apports insuffisants en ce minéral n'ont pas d'incidence sur le bébé mais peuvent sérieusement altérer le bien-être de sa maman. La nature étant bien faite : elle sert d'abord le bébé et ensuite, si les stock est suffisant, sa maman. Si celle-ci n'a pas suffisamment de réserves en fer, elle risque l'anémie.
Cette condition se traduit par un affaiblissement général, une chute des défenses immunitaires et une grosse fatigue. Bonne nouvelle : dès que les apports en fer sont normalisés, tout rentre dans l'ordre. Pendant la grossesse, le fer bénéficie d'une meilleur biodisponibilité. Il est 3 à 9 fois mieux absorbé qu'en période normale.
Or les besoins sont parfois doublés ! Le fer le plus absorbable vient de la viande rouge (foie notamment), mais il est également présent dans les légumes (secs et frais) et les céréales. Pour optimiser son assimilation, il faut l'associer à la vitamine C.

L'iode et les produits de la "mère"
Environ 12 à 25 % des femmes ont des apports en iode en dessous des recommandations faites par l'Organisation Mondiale pour la santé. Cela se peut se traduire par des problèmes thyroïdiens, avec notamment le développement d'un petit goitre.
Chez les femmes enceintes, la carence en iode provoque des retards dans le développement intellectuel du bébé. Les cas les plus graves ont heureusement disparu : les nouveau-nés souffraient de crétinisme, une atteinte cérébrale irréversible proche de la débilité mentale. Les besoins en iode augmentent pendant la grossesse : ils passent de 150 à 200 microgrammes par jour. Les fruits de mer (huîtres, moules) concentrent de fortes quantités d'iode.
Par exemple, 150 g d'huîtres couvrent la totalité des besoins journaliers d'une femme enceinte. L'iode se niche également dans des produits beaucoup plus courants. Ainsi le lait, les yaourts et les oeufs constituent une excellente source.
Comme l'iode favorise la croissance, il est utilisé sous forme de complément nutritionnel par les éleveurs de poules et de vaches, ce qui explique qu'on le retrouve dans les aliments issus de ces animaux.
Concernant les laits bio, la teneur en iode est plus faible car le recours aux compléments nutritionnels est normalement restreint voir supprimé dans ce type d'agriculture. Cependant tous les matériels de traite sont désinfectés à l'iode, ce qui permet aux lait bio de contribuer légèrement aux apports en iode.
Enfin l'usage de sels de table enrichis en iode permet de compléter les apports. Alors futures mamans, n'oubliez pas : si un bébé est prévu, adaptez vos menus !