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une diététicienne, installée au pays du reblochon (Thônes) depuis 2006. Vous pouvez me contacter au 04.50.51.86.85 ou par mail, amandine.caullireau@gmail.com.

samedi 28 juillet 2018

Le sans gluten

Durant cette chaleur estivale, j'en profite pour lire des articles et entre couper les informations.
Un point sur le sans gluten et son intérêt.

La consommation de produits "sans gluten" apparaît un vrai commerce.
Les grandes enseignes vendent leurs produits au coté de marques plus historiques. Bref le commerce augmente de 30 à 50% par an. 
Avec le "bio" ce sont les nouveaux "dada" de l'industrie..

Mais attention, l'analyse nutritive de produits comme les pâtes, le pain et les pâtes à tarte par exemple, montrent une baisse des apports en fibres et une augmentation de l'apport énergétique.
Il y a aussi beaucoup plus d'additifs pour remplacer le gluten et donner une texture agréable.
Un index glycémique plus élevé.
Tous ces points nous montrent bien que la consommation de ces produits transformés est à éviter. 

On ne retrouve pas de gluten dans les pommes de terre, le maïs, le riz, le quinoa ou encore les légumineuses. 
Il faudrait donc favoriser ces aliments si l'on souhaite éviter le gluten et garder un coté plus brut des aliments.

En ce qui concerne le pain, nous avons encore (quelques) boulangers soucieux de la qualité de leurs farines. 
La qualité peut aider à une bonne digestion du pain, alors faisons les meilleurs choix pour chacun !

Bel été !

mardi 26 juin 2018

Ceviche

Une petite recette pleine de fraîcheur !
Un poisson blanc (de la lotte ici), beaucoup de coriandre fraîche et des graines de courges, vous arrosez le tout de jus de citron vert.
Hop au frais !

vendredi 15 juin 2018

Coupe du Monde et prise de poids !

Petit message...
Attention à la période de Coupe du Monde de foot car même si on n'aime pas le foot ... on aime se retrouver avec les ami(e)s pendant les matchs.
Bilan pizza, bière, chips et BBQ  et manque de sommeil vont impacter le poids ! 77% des français admettent prendre du poids pour cet évènement.
Alors on pense à boire de l'eau (aussi) et à couper des légumes pour l'apéro !
Les fruits et légumes de saison peuvent faire équipe avec vous pour gagner cette partie ;).


mardi 22 mai 2018

Petit Test


concombre / menthe

Besoin de changer ? Eh bien oui !
Je recherchais depuis quelques temps une astuce pour pouvoir parfumer mon eau.
C'est trouvé et c'est un super jouet à moins de 10€ (point de vente : Nature et Découverte)
On peut mettre autant des fruits (fraises, citron...) que des légumes (concombre...) mais aussi de la menthe, du gingembre...
Le tout bio bien évidemment mais c'est un régal ! Et rien n'empêche de consommer les fruits et légumes après ;)
Régalez vous ! Et n'hésitez pas à me partager vos recettes !

vendredi 16 mars 2018

Les aliments lacto-fermentés

Pourquoi utiliser la lacto-fermentation en dehors de la choucroute ?
C'est une pratique culinaire ancestrale, que nous redécouvrons. Face à l'ultra-industrialisation des plats et à ses dangers pour notre santé, la lacto-fermentation fait son retour.

Les intérêts :
  • une conservation longue et sans perte de nutriments.
  • une meilleure assimilation des nutriments. L'acidification rend les minéraux plus disponibles pour leur assimilation. Scientifiquement, on a découvert une augmentation des vitamines C et B.
  • des économies et moins de déchets. La lacto-fermentation permet une conservation plus longue que le réfrigérateur ou le congélateur.
  • une bonne santé intestinale. C'est le plus gros intérêt ! En effet, les aliments lacto-fermentés sont une source de probiotiques. Ces bactéries sont les garantes d'une réduction du risque de cancer du côlon, de la lutte contre la diarrhée, de la normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique). On constate également une amélioration de l’immunité, une  meilleure tolérance du lactose, un meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin et enfin une diminution des symptômes allergiques chez les enfants.
Alors à vos bocaux !

lundi 12 mars 2018

Bio ou local ?

Voici une question que j'entends souvent.
Alors bio ou local ?

Tout d'abord, il faut réfléchir à la démarche de consommer bio. Produire "bio" c'est cultiver sans produits chimiques, selon les saisons. Mais que dire du "bio" venu d'ailleurs ?
Eh bien il ne respecte pas le même cahier des charges, et ensuite il faut penser à l'emprunte carbone.
Cela n'a aucun intérêt.
Le bio en grande surface est entouré de plastique pour le différencier dans nos rayons. Encore un point qui compte dans le choix "bio" ou "local" ?

Mais manger local a du sens, seulement si on connaît les méthodes de travail des producteurs locaux. Aller sur les marchés, rencontrer et discuter avec les producteurs. Vous pouvez aussi vous rapprocher des regroupements de producteurs.

Voici un lien :
https://www.acheteralasource.com/vente-directe-producteur/rhone-alpes/haute-savoie-74-1

La simple indication “France” ou “produit régional” n’informe pas sur le nombre de traitement infligés aux produits, les intermédiaires avant vente ou les conditions de transport et de stockage.

Consommer bio et local reste tout de même le mélange idéal, à condition de consommer également des produits de saison. La nature est bien faite ! Si un légumes ou un fruit pousse à cette saison c'est qu'il est intéressant pour les besoins. De plus, ils sont moins néfastes pour la planète, leurs transports étant réduit.


mardi 20 février 2018

Une idée de petit déjeuner !

Une belle journée s'annonce, un bon petit déjeuner s'impose !
Je vous donne des petites idées. Et vous, vous avez mangé quoi ce matin ?

Voici le mien ce matin :
  • café
  • jus d'orange et jus de citron vert maison
  • 1 tranche de pain au blé germé et du beurre salé
  • 1 oeuf au plat
  • 1 tranche de pain au blé germé et de la purée d'amandes
  • 1/2 avocat
Voici celui de mon fils de 7 ans :
  •  jus d'orange et jus de citron vert maison
  • 1/2 avocat
  •  1 muffin bio et quelques carrés de chocolat noir dedans
  • 1 pomme