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une diététicienne, installée au pays du reblochon (Thônes) depuis 2006. Vous pouvez me contacter au 04.50.51.86.85 ou par mail, amandine.caullireau@gmail.com.

mercredi 26 mai 2010

Un fruit star de l'été : Le melon

Constitué à 90% d'eau, le melon est un fruit particulièrement rafraîchissant.

Sa valeur énergétique est de l’ordre de 48 calories pour 100 g. Fruit de l’été par excellence, le melon se situe parmi les fruits moyennement énergétiques.

Sa teneur en sucres est en effet comparable à celle de la plupart des fruits frais (10 à 12 %) Elle dépend directement du taux de glucides (ou sucres), qui se situe le plus souvent aux alentours de 10 à 12 %.
Ces glucides sont constitués en majorité par du saccharose donc : glucose + fructose (les 3/4 du total).

Comme la plupart des fruits, le melon ne renferme que des traces de lipides (ou graisses) et moins de 1 % de protides.

Il n'y a que les fruits dits oléagineux (amandes, noix, noisettes...) qui contiennent des lipides. D'ailleurs on peut en faire de l'huile !

Parmi les vitamines, il faut en premier lieu souligner la présence de carotène (ou provitamine A). Avec la mangue et l’abricot, le melon fait partie des fruits qui en contiennent le plus : environ 2 mg aux 100 g pour les melons à chair orangée (mais seulement 0,1 à 0,3 mg pour ceux à chair jaune ou verte).

Le taux de vitamine C se situe aux alentours de 25 mg aux 100 g (apport quotidien conseillé pour l’adulte : 80 mg). Le melon peut ainsi être considéré comme un fruit «bon fournisseur» de vitamine C (sa teneur est supérieure à celle de la pomme, de la poire ou de l’abricot, par exemple).

L’éventail des minéraux est très large : le potassium domine nettement, avec un taux élevé de 300 mg aux 100 g. Cela confère au melon des propriétés diurétiques manifestes (d’autant plus marquées que le taux de sodium y est faible, comme dans tous les fruits). Les oligo-éléments sont nombreux (fer, zinc, cuivre, manganèse, iode, bore, etc.).

Enfin, les fibres, composées surtout d’hémicelluloses et de pectines, ne dépassent pas 1 g aux 100 g. Elles sont particulièrement efficaces pour accélérer le transit intestinal.

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