Pourquoi utiliser la lacto-fermentation en dehors de la choucroute ?
C'est une pratique culinaire ancestrale, que nous redécouvrons. Face à l'ultra-industrialisation des plats et à ses dangers pour notre santé, la lacto-fermentation fait son retour.
Les intérêts :
- une conservation longue et sans perte de nutriments.
- une meilleure assimilation des nutriments. L'acidification rend les minéraux plus disponibles pour leur assimilation. Scientifiquement, on a découvert une augmentation des vitamines C et B.
- des économies et moins de déchets. La lacto-fermentation permet une conservation plus longue que le réfrigérateur ou le congélateur.
- une bonne santé intestinale. C'est le plus gros intérêt ! En effet, les aliments lacto-fermentés sont une source de probiotiques. Ces bactéries sont les garantes d'une réduction du risque de cancer du côlon, de la lutte contre la diarrhée, de la normalisation de la composition de la flore intestinale (y compris après un traitement antibiotique). On constate également une amélioration de l’immunité, une meilleure tolérance du lactose, un meilleur contrôle du syndrome du côlon irritable et des maladies inflammatoires de l’intestin et enfin une diminution des symptômes allergiques chez les enfants.
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