Vacances

Après les 2 derniers articles sur le reblochon...
il est temps pour moi d'aller goûter les spécialités suédoises !
Rendez vous en septembre !
Préparez vous à une belle rentrée diététique...

Amandine

Analyse nutritionnelle !

Avec sa consistance onctueuse, sa saveur veloutée à l'arrière goût de noisette, le Reblochon est un fromage largement apprécié par toute la famille et aimé des enfants pour la souplesse de sa pâte. D'ailleurs, malgré sa consistance crémeuse, le Reblochon (relativement riche en eau : plus de 50%) est moins gras que la plupart des fromages (25% de matière grasse pour 100 g de Reblochon) et ses bons apports en calcium combinés à sa haute digestibilité en font un compagnon idéal de l'équilibre alimentaire. Sa densité calcique est, en effet, élevée, et une portion de 35 g permet de couvrir 1/4 du total quotidien conseillé. Son calcium est très bien assimilé (rapport calcium/phosphore supérieur à 1, et présence de protéines). Il complète efficacement l'apport de protéines animales (d'excellente qualité) : une portion fournit 15 à 20 % de la quantité conseillée. Il renferme une large variété de vitamines. L'affinage du Reblochon est court (2 à 4 semaines), sa pâte tendre : très digeste, il peut être consommé par la plupart des convives.

Composition pour 100g de reblochon (1 unité = 500g)
• 309 Kcal (1 292 Kjoules), soit pour une portion moyenne de 35 g : 108 Kcal (451 kJoules).
• Protéines = 19,7 g
• Lipides = 25,6 g (dont les 2/3 d'acides gras saturés)
• Calcium = 640 mg
• Phosphore = 400 mg
• Vitamine B1 = 0,04 mg
• Vitamine B2 = 0,3 mg
• Vitamine B3 = 0,1 mg
• Vitamine A = 0,23 mg
• Vitamine E = 0,5 mg
• Cholestérol = 80 mg.

Comment le déguster ?

Le Reblochon est apprécié toute l'année, mais tout il est tout particulièrement recommandé pour sa saveur en été et en automne. Pour le déguster à point, conservez-le entouré de son papier d'emballage, dans le bas du réfrigérateur et sortez-le 2 heures avant de le présenter. Il se sert en général légèrement plus frais que la température ambiante et idéalement autour de 16°.
Pour rehausser toutes ses qualités il faut le découper en pointe.
Le Reblochon de Savoie est traditionnellement un fromage de fin de repas, mais il peut également être consommé en en-cas. Toasté, en salade, ou finement tranché à l'apéritif. C'est LE fromage utilisé pour la tartiflette.

Pastille rouge ou pastille verte ?

Chaque Reblochon est identifié par une pastille de couleur en caséine, apposée sur l'une des faces du fromage au moment de la fabrication, qui comporte le numéro de l'atelier de fabrication. La pastille est rouge pour un Reblochon laitier fabriqué au quotidien dans les fromageries ou fruitières, et verte pour le Reblochon fermier, fabriqué 2 fois par jour toute l'année avec le seul lait d'un troupeau. Ainsi, de la table du consommateur, il est possible de remonter jusqu'à l'atelier de fabrication: c'est une garantie de traçabilité et d'origine.

un peu de culture

Et si on parlait du reblochon...
Commençons par un 1er épisode sur son histoire !

A l'origine, c'est un fromage de contrebande....
Son origine, qui remonte au moyen âge dans la vallée de Thônes en Haute-Savoie, est due à la dissimulation par les fermiers d'une partie de leur production de lait afin de diminuer les loyers afférents qu'ils payaient aux propriétaires des alpages. Pour échapper à de trop lourdes charges, les fermiers pratiquaient astucieusement une traite incomplète lors des contrôles sur les lieux du propriétaire. Le propriétaire parti, ils entamaient une seconde traite dont le « cru » était beaucoup plus riche et gras.

Faute de moyens de conservation et afin de dissimuler cette production « illicite », cette seconde traite était aussitôt employée à faire un fromage pour la consommation personnelle du fermier et de sa famille. Il fut naturellement baptisé Reblochon en illustration de cette pratique car « blocher » signifie « pincer le pis de la vache » en patois savoyard et donc « re-blocher » traire une seconde fois. Mais en raison du caractère frauduleux de cette pratique, le mot Reblochon n'apparaît dans les contrats de vente qu'en 1699.

La production de lait, la fabrication, l'affinage ainsi que le conditionnement doivent être effectués dans l'aire géographique de l'Appellation. Celle-ci englobe une grande partie de la Haute-Savoie et la région du Val d'Arly en Savoie. Le Reblochon est fabriqué principalement dans le massif des Aravis.

Très bientôt pour la suite du rebloch' !

Les maladies cardio vasculaires

(hypercholestérolémies, hypertriglycéridémies, infarctus du myocarde, accidents vasculaires cérébraux…)

A savoir :
La principale atteinte cardiaque est l’infarctus du myocarde(IDM).
L’IDM est un arrêt de l’irrigation sanguine d’une partie du myocarde. Le myocarde est le muscle qui permet au cœur de battre. Ainsi, si ce muscle n’est plus irrigué, il n’aura plus assez de carburants pour se contracter.

Un chiffre : les maladies cardio-vasculaires sont responsables de 180 000 décès par an, soit un décès sur trois.

Quels sont les facteurs de risques ?
Pour prévenir la survenue de ces maladies il faut éviter de cumuler 2 éléments des facteurs de risques qui sont :
· L’alimentation riche en « mauvaises graisses »,
· Le tabagisme,
· L’hypertension artérielle,
· La sédentarité,
· Des antécédents familiaux de maladies cardiaques,
· Le diabète,
· Le surpoids et l’obésité,
· L’hypercholestérolémie (surplus de cholestérol dans le sang),
· L'hypertriglycéridémie (surplus de triglycérides dans le sang).
Tous ces facteurs favorisent le dépôt de cholestérol le long des parois de vos artères. Leur diamètre diminuera alors. C’est l’athérosclérose. Si le diamètre devient trop petit pour irriguer le cœur (ou un autre organe comme le cerveau et les jambes), l’infarctus surviendra alors.

A retenir :
Une fois que l’accident cardiovasculaire est intervenue, il est indispensable d’avoir une hygiène de vie raisonnable dans le but d’éviter toute récidive.

Principes du régime :
Il n’y a pas de régime particulier. Il faudra simplement adopter une alimentation équilibrée, de type Crétoise.
Par contre, pour assurer un bon entretien du réseau cardio-vasculaire, il sera nécessaire de faire attention aux graisses cachées dans les aliments et choisir les « bonnes graisses ».

Qu’est ce que l’alimentation équilibrée ?
· Avoir des repas structurés,
· Manger de tout en variant au maximum l’alimentation,
· Écouter son corps pour savoir lorsque la faim survient et lorsque vous êtes rassasié,
· Consommer des fruits et légumes en quantité suffisante,
· Favoriser la consommation de fibres

une petite recette pour la route !

Pain d'aubergine au coulis de tomates basilic

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 1h20
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :
- 2 grosses aubergines
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de lavande séchée (du commerce)
- 2 gros œufs ou 3 petits
- 50g de farine
- 100g de crème fraîche allégée
- 100g de purée de tomates fraiches au basilic (du commerce)
- Une poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de piment d'Espelette (ou de piment fort)

MODE DE PREPARATION :
- Lavez, équeutez et coupez les aubergines en tronçons
- Épluchez les échalotes et l'ail
- Faites cuire les morceaux d'aubergines avec les échalotes et l'ail à la vapeur, avec 25 cl d'eau, pendant environ 20 minutes
- Pendant ce temps, préchauffez le four thermostat 6 (180 °C)
- Préparez le moule à cake : si c'est un moule traditionnel, il faut le tapisser de papier sulfurisé
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs entiers, la farine, la crème et ajoutez les fleurs de lavande, le sel et le piment
- Quand l'ensemble est bien homogène et que les aubergines sont cuites, ajoutez les aubergines dans la pâte, en plusieurs fois pour pouvoir bien les mélanger, doucement, à la pâte
- Versez ensuite dans le plat à cake préparé et mettez au four pour une durée de 55 minutes, thermostat 6
- Sortez le plat à cake et laissez-le refroidir un peu puis démoulez-le doucement sur un plat de service
- Faites chauffer au micro-ondes la purée de tomates au basilic : 5 minutes puissance 3
- Servez le pain d'aubergines en tranches avec le coulis de tomates et décoré de feuilles de basilic frais